Паннус вуховидний — маловідомий їстівний гриб, використовують свіжим і маринованим. Росте: на валежнику та пеньках листяних порід (берези, осики), групами-зростками.
Шапинка: діаметром 4-8(10)см, неправильної форми, вуховидна, раковиновидна, втиснута, воронкувата, з нерівним загорнутим тонким краєм, пізніше хвилястим, прямим або опущеним, гладка, спочатку охряно-коричнева з ліловим відтінком, потім коричнева, палева. Пластинки: середньої частоти, вузькі, низхідні, білувато-рожеві, лілово-білі, потім жовтуваті, жовто-коричневі. Ніжка: коротка, ексцентрична або бокова. М'якуш: тонка, шкіряста, жорстка, біла.
Вирощування грибів на рослинних рештках (інтенсивний спосіб):
Субстрат: як субстрат використовується солома або лушпиння соняшника. Солома і лушпиння повинні бути хорошої якості, без ознак гниття та плісняви. Перед обробкою солому бажано подрібнити, в домашніх умовах достатньо буде подрібнення до 3-7 см. Подрібнення робить солому компактною і більш доступною для ферментів міцелію.Підготовка субстрату. Для домашніх умов можна використовувати прості варіанти пастеризації, наприклад, окропом. Субстрат заливають водою з температурою 80-90°С і витримують 3-4 години для лушпиння або 7-8 годин для соломи. Потім воду зливають, а субстрат (солома або лушпиння) повинен охолонути до температури 20-30 °С.
Перед посівом міцелію та фасуванням приблизно визначають вологість субстрату: якщо стиснути субстрат у руці, то між пальцями повинні проступити крапельки води, що відповідає оптимальній вологості субстрату-70%. При перезволоженні вода буде стікати струмочками.Формування субстратних блоківПотім, добре охолоджений і віджатий субстрат перемішують з міцелієм. Готовий компост помістити в поліетиленовий прозорий пакет. Зав'язати. Для повітрообміну зробити по всій площі пакета кілька надрізів розміром 3-5 см. Отримався готовий грибний блок.
Плодоношення: Пророщування міцелію триває 15 — 18 діб при температурі 14 — 28 °С. При плодоношенні використовується природна та активна вентиляція. Освітлювати субстратні блоки слід тільки під час плодоношення, а на відкритих ділянках і в приміщеннях з вікнами нормальним вважається режим день-ніч. У тих місцях, де з'явилися зачатки плодових тіл, акуратно роблять надрізи плівки.
Плодоношення проходить хвилями 2-3 тиж.через 5-7 днів між хвилями. Найбільший урожай приносять перші три хвилі. Врожайність 35-40% від ваги субстрату. Норма витрати: 2% міцелію від загальної маси зволоженого, запареного субстрату.
