Навозник білий — це їстівний гриб, вважається делікатесом, використовується свіжим (відварювання близько 10-20 хвилин) у супах і других стравах, можна маринувати. Збирають гриби зі світлими пластинками, готувати необхідно в день збору. Гриб не сумісний з алкоголем!
Росте: масово з кінця серпня до кінця вересня після дощів, на багатому удобреному зволоженому ґрунті, на луках, у садах, на окультуреному ґрунті, на газонах парків і скверів, групами. Шапка: діаметром 3-6см і висотою 10-15см, яйцеподібна, висока, з часом не розправляється, а при дозріванні починає швидко темніти. Пластинки: часті, тонкі, широкі, спочатку білі, потім швидко червоніють, і, нарешті чорніють і розпливаються. Ніжка: довжиною 5-15см і діаметром 1-3см, розширена до основи, шовковисто-волокниста біла, з вузьким волокнистим, що зникає, білим кільцем вгорі. М'якоть: тонка, м'яка, крихка, у ніжці — м'яко-волокниста, біла, потім сірувата. Навозник- гриб-скороспелка, дозріває лише за кілька годин, їстівний тільки молодий, не старше доби.
Технологія вирощування схожа з печерицями. Це стосується як приміщення, так і строків вирощування та способів приготування субстрату.Як і печериці, навозники білі вирощують у ящиках, на грядах або стелажах. Однак їх можна успішно отримати на неякісній органіці, вже непридатній для вирощування печериць. Вимоги навозника до властивостей субстрату до кінця не з'ясовані, тому із задоволенням запрошуємо городників-любителів до експериментів. Вирощування на ділянці починається не раніше, ніж в кінці травня. Субстратом може служити будь-який, навіть кролячий, досить свіжий гній з великим вмістом соломи. У захищеному від вітру місці з нього формують купу шириною 1,2 м і висотою 70 см, яку потім рясно поливають. Через кожні 5-8 днів 3-5 разів купу перелопачують. Після кожного перелопачування температура субстрату повинна підніматися до 50...60 °C.
Рекомендується збагатити субстрат 5-8 кг гашеного вапна.Готовий субстрат повинен мати вологість 65-70 %. Місце під плантацію вибирають сонячне або в півтіні, захищене від вітру. Щоб запобігти прямому попаданню сонячних променів і дощу на гриби, над грядами влаштовують навіси. Чорнильний гриб можна вирощувати і в парнику. З готового субстрату формують гряду висотою 20-25 см або заповнюють ними дерев'яні рами, або інші ємності. Частину парника, призначену під гриби, відокремлюють дошками і наповнюють гноєм на висоту 20 см.
На 1 м2 поверхні знадобиться 1 л грибниці, яку рівномірно висівають на глибину 3-5 см. Поверхню субстрату, щоб запобігти пересиханню, прикривають папером або тканиною. У міру потреби гряду акуратно зволожують. Необхідно стежити, щоб температура в парнику не перевищувала 30 °C. При дуже високій температурі грибниця гине.При температурі 20...25 °C грибниця навозника білого займає весь об'єм субстрату. Після цього знімають з гряд захисний від пересихання матеріал і прикривають їх 4-сантиметровим шаром покривної землі (взятих в однакових пропорціях торф і суглинок або торф і компостна земля). Корисно також додати в цю суміш гашене вапно (1 частина на 20 частин землі). На цьому етапі підтримують високу вологість і температуру 16...18 °C.
Приблизно через місяць після присипання гряд покривною землею з'являються перші гриби.Навозник - прикладний сім'янин, причому сім'ї цього гриба дуже численні. Його збирають, поки шапка тверда і щільно прилягає до ніжки, а край її білий, непотемнілий. Потемнілі гриби теж збирають, але в їжу не використовують.Чорнильний гриб дуже смачний. Його слід вживати протягом 24 годин після збору. У холодильнику він зберігається 48 годин. У період збору не слід допускати підвищення температури. Тому при вирощуванні в парнику плантацію закладають у другій половині липня, щоб збір припав на період з кінця серпня до початку жовтня. В обігріваних підсобних приміщеннях чорнильний гриб можна вирощувати цілий рік.
У період збору врожаю температура повітря повинна становити 12...18 °C. Приміщення, де ростуть гриби, слід провітрювати. Нестача свіжого повітря погано позначається на врожаї. Крім того, земля, що прикриває гряди, повинна бути постійно вологою. При високій вологості повітря достатньо 2-3 рази на тиждень полити гряду (на 1 м2 - 1 л води).
Не можна допускати, щоб вода проникала під шар землі, в субстрат. Час від часу поверхню гряди ретельно очищають, поповнюючи нестачу землі свіжою порцією.Якщо ви маєте намір вирощувати гриби протягом тривалого часу, то після кожного циклу слід проводити ретельну дезінфекцію. Приміщення та інвентар обробляйте формаліном.
