Педро Хіменес — білий винний сорт винограду, широко відомий завдяки своєму використанню в солодких іспанських хересах та кріплених винах. Цей сорт характеризується дуже низькою кислотністю, що обмежує його застосування у виробництві столових вин, але робить його ідеальним для створення насичених і солодких кріплених напоїв. Вина з Педро Хіменес часто виробляють методом заізюмлювання винограду, при якому сусло проходить часткову ферментацію, а бродіння зупиняють за допомогою нейтрального виноградного спирту, що дозволяє зберегти високу концентрацію цукрів і багатий аромат.
Сорт належить до середнього періоду достигання та культивується в Іспанії з давніх часів, особливо в Андалусії, в районах Монтилья-Морилес, а також у Валенсії, Естремадурі та на Канарських островах. Листя у Педро Хіменес велике, округле і глибоко розсічене з п’ятилопатевою формою, знизу опушене. Грона мають середній або крупний розмір, циліндроконічну форму та середню щільність. Ягоди овальні, золотистого кольору. Сорт має сприйнятливість до мілдью і середню стійкість до оїдіуму, при цьому ягоди в звичайних умовах не схильні до загнивання.
Педро Хіменес цінується за свої унікальні органолептичні властивості та традиційне застосування у виробництві солодких і кріплених вин, які відзначаються насиченим смаком і ароматом. Завдяки особливостям вирощування та обробки винограду, цей сорт дозволяє створювати вина з багатою текстурою і тривалим післясмаком, що робить його незамінним в іспанській виноробній культурі.
