Каберне Совиньйон — один з найпопулярніших технічних сортів винограду, що відноситься до середньопізнього періоду достигання. Цей французький сорт є результатом схрещування Каберне і Совіньйон. Листя у рослини п’ятипале, середнього розміру, а грона мають циліндро-конічну форму, довжиною 12-15 см та шириною 7-8 см, з пухкою структурою. Середня вага грона становить близько 73-78 грамів, а ягоди округлі, діаметром 13-15 мм, темно-синього кольору з щільним восковим нальотом. Шкірка ягід товста та груба, а м’якоть соковита з практично безбарвною рідиною. Смак гармонійний з легким відтінком паслена, що є характерною особливістю сорту. Каберне Совиньйон широко використовується для виробництва марочних червоних столових вин, а також входить до складу купажів для виготовлення високоякісних шампанських виноматеріалів. Завдяки хорошому накопиченню цукрів та підвищеній стійкості до таких захворювань, як сіра гниль і мілдью, цей сорт чудово підходить для виноробства в різних кліматичних умовах. У Бордо його традиційно змішують з Мерло та Каберне Фран, а також успішно вирощують у теплих регіонах, таких як Чилі та північна Каліфорнія. Період від розпускання бруньок до технічної стиглості для столових вин становить близько 143 днів, а для десертних — близько 165 днів. Середня маса 100 ягід варіюється від 80 до 120 грамів, у кожній ягоді міститься від одного до трьох насінин. Довга ніжка грона досягає до 7 см, що полегшує збір врожаю. Завдяки своїм характеристикам та якостям, Каберне Совиньйон є затребуваним сортом для виноградарів і виноробів, забезпечуючи високу якість продукції.
