Шиітаке, Сиитаке, ши-итаке, сиитакэ, сян гу, чорний гриб / Lentinula edodes — їстівний гриб, що володіє вишуканими смаковими, а також цілющими властивостями, надає стравам специфічний аромат і має приємний, злегка солодкуватий смак, завдяки якому цінується гурманами та шанувальниками японської та китайської кухні багатьох країн. Батьківщиною сиитаке є Японія та Китай, де ці гриби вирощуються протягом більше тисячі років. Деякі документи підтверджують, що дикі гриби сиитаке використовувалися в їжу близько 199 року н.е…
У період династії Мін (1368-1644), лікар У Цзюей (англ. Wu Juei) написав, що сиитаке можуть вживатися не тільки в їжу, але і як ліки від хвороб верхніх дихальних шляхів, слабкого кровообігу, хвороб печінки, знемоги та слабкості, а також для підвищення життєвої сили ци. Вважалося, що сиитаке запобігають передчасному старінню.
Сиитаке широко використовуються в китайській, корейській та японській кухнях. Зазвичай продаються у сушеному вигляді і розмочуються перед вживанням. Багато хто віддає перевагу такі гриби свіжим через невеликі зміни смаку в процесі сушіння. Зазвичай використовуються капелюшки грибів, оскільки ніжки шиітаке набагато жорсткіші за капелюшки.
Сьогодні шиітаке вирощуються і продаються в багатьох країнах.
Гриб шиітаке застосовується при злоякісних та доброякісних пухлинах, будь-яких вірусних інфекціях (герпес, гепатити, грип), володіючи властивістю сильно підвищувати противірусний захист і багато іншого. Гриб шиітаке містить 18 амінокислот необхідних в раціоні, цинк, багатий вітамінами групи В та D (більше ніж у печінці тріски). Це особливо важливо для вегетаріанців, яким завжди катастрофічно не вистачає вітаміну D,- багатший амінокислотами, ніж соєві боби, квасоля, каштани або кукурудза.
Дивовижні властивості гриба шиітаке вражають уяву. Багато небезпечних мікробів відступають перед ним. Навіть періодичне застосування шиітаке значно покращує стан здоров'я, допомагаючи організму при захворюваннях, які вже виникли, так і ставлячи непоборну перешкоду перед небезпечними вірусами, що атакують людину ззовні.
У давній Японії, цей гриб, застосовуваний при лікуванні цукрового діабету, і сьогодні показує прекрасні результати при терапії цієї хвороби.
Завдяки дослідженням японських та американських вчених, було встановлено, що речовини, що містяться в грибі здатні боротися з багатьма недугами і застосовні при:
злоякісних та доброякісних пухлинах. За рахунок вмісту в грибі унікального за своєю природою полісахариду лентинану, що не має аналогів в рослинному світі, який, збільшуючи вироблення білка-полімера перфорину в ЦТЛах, пошкоджує атипові клітини, приводячи до їх загибелі і одночасно стимулює ріст числа Т-фракцій лімфоцитів (Т-кілерів та Т-хелперів), клітин — кілерів та фактора некрозу пухлин (ФНО);
розсіяному склерозі. Механізм дії — підняття імунітету, зняття хронічного стресу, запалення та відновлення недостатнього мієліну;
гіпертонії, постінфарктних та постінсультных станах, гриб успішно бореться з артеріосклерозом, різко знижуючи рівень холестерину в крові;
будь-яких вірусних інфекціях (герпес, гепатити, грип), володіючи властивістю сильно підвищувати противірусний захист організму за рахунок нещодавно виявлених летучеподобных сполук, грибних фітонцидів;
активізації специфічного імунітету;
відновленні формули крові;
неврологічних та аутоімунних захворюваннях — вони дають поштовх до ремісії;
застосовується при лікуванні надмірної ваги в складі дієти схуднення «Ямакіро»
Вирощування гриба Шиітаке-3776, Імператорський на деревині: розпиляти колоди(листяні породи) на відрізки довжиною до 1 м, товщиною 10-20 см. Використовувати потрібно свіжу деревину, спиляну за місяць до прищеплення. Після в чурках свердлять отвори глибиною 4-5 см і діаметром 2 см. Надівши стерильні рукавички вставити міцелій у отвір і закрити шматочками кори, трісками та тирсою або мохом. Далі колода обертаємо в прозору плівку, зробивши отвори для вентиляції і переносимо в темне, вологе приміщення. Після зарастання грибницею колоди поміщають у холодну воду на 12 годин, потім встановлюють вертикально. Через 7-11 днів з'являються зачатки грибів.
Вирощування на розпилених залишках. У спеціально підготовлений субстрат (з тирси листяних порід, мінеральної добавки у вигляді крейди, гіпсу) додати міцелій в кількості 4% ваги субстракту.
Субстрат: солома, сіно, лушпиння насіння соняшника, тирса або стружка листяних порід дерев, листя, очерет і т. п.; а також деревину листяних порід дерев як садових, так і лісових, як свіжоспиляну, так і пролежавшую кілька років (не трухляву).
Субстрат помістити в ємність і залити окропом. Це роблять для того, щоб знищити спори пліснявих грибків, розм'якшити та зволожити субстрат. Дати запареному субстрату охолонути природним способом.
Потім, добре віджимаючи, остиглий і віджатий субстрат перемішати з міцелієм. Помістити в поліетиленовий прозорий пакет. Зав'язати. Для повітрообміну
залишити горловину, закриту пробкою з вати або зробити по всій площі пакета кілька надрізів розміром 3-5 см. Отримався готовий грибний блок.
У період проростання грибного блоку світло не обов'язкове. Проростання триває протягом 3-4 тижнів. Спочатку в блоці спостерігається видиме оком пушіння. Потім субстрат прийме білий, потім злегка жовтуватий колір і перетвориться на щільний коричневий блок.
Через кілька днів з'являються зачатки плодових тіл. Для їх нормального розвитку вже потрібне світло, хоча б на 2-3 год. в день. У тих місцях, де з'явилися зачатки плодових тіл, акуратно роблять надрізи плівки. Плодоношення проходить періодами 2-3 тижні. Після кожного періоду потрібно грибні блоки повністю занурювати у воду на 3-4 години і знову виставляти на колишнє місце. Плодоносити грибний блок буде близько чотирьох місяців.
Потім помістити блок заросшою грибницею, в холодну воду на 24-72 години, потім встановити вертикально.
Гриби, висаджені на деревині, ростуть 5-6 років. Добре переносять морози. Якщо в кінці осені відрізки перенести до підвалу або іншого приміщення, то у Вас гриби будуть цілий рік. Перші гриби з'являються через 3-4 місяця залежно від щільності обраної деревини. З площі засадженою одним пакетом міцелію збирають приблизно 25 кг грибів за сезон.
