Опеньок зимовий / Flammulina velutipes — їстівний гриб родини Строфарієві. Плодове тіло шляпконоже, центральне або слабо ексцентричне. Шапинка 2-10 см, плоска (у молодих грибів опукла), колір жовтий, медово-коричневий, оранжево-коричневий. Краї шапки зазвичай світліші середини. М'якуш тонкий, від білого до світло-жовтого, з приємним смаком. Ніжка 2-7 см × 0,3-1 см, трубчаста, щільна, характерного бархатисто-коричневого кольору, вгорі червонувато-коричнева. Пластинки приросли, рідкісні, є укорочені пластинки. Колір — від білого до охристого. Залишки покривала відсутні. Споровий порошок білий.
Плодоносить щільними групами, часто зростками. Звичайний у північній помірній зоні. Сезон: осінь — весна. Продовжує плодоносити під час зимових відлиг, часто його можна виявити під снігом.
Їстівний гриб (4 категорії).Використовується свіжим (відварювання близько 20 хвилин), маринованим і солоним. У молодих грибів обрізають темну частину ніжки, у старих збирають тільки шапки. У вареному вигляді залишається слизьким, що не всім подобається. Заморозки переносить добре, не втрачаючи своїх смакових якостей, тому можна збирати морожений і відталий Особливо популярний в японській кухні.
Вчені з'ясували, що опеньок зимовий виробляє фламмулін — речовину, активну проти саркоми.
Культивується в Японії, Кореї та інших країнах у промисловому масштабі. Як субстрат використовують спеціально зволожену деревину (вологістю 50-70 %) або солом'яну січку пшениці. Врожай отримують практично цілий рік. Світове виробництво — до 100 тисяч тонн на рік.
Вирощування гриба Опеньок на деревині: можна на колодах або пеньках листяних порід (осика, дуб, береза, ясен та ін.) з корою, без ознак гнилі, діаметром 20-50 см і довжиною 30-50 см. Якщо використовуються сухі колоди, то їх потрібно замочити у воді протягом 2-3 діб. Потім просвердлити 12 отворів діаметром 1 см і глибиною 5-10 см по колоді в шаховому порядку. Чистими (протерти спиртом, одеколоном) руками вставити грибні «чопики» у отвори до упору. Колоду (пень) помістити в пластиковий мішок з невеликими отворами для доступу повітря. Оптимальна температура проростання 20-22С. Колоди заросли, якщо в місцях зараження видно білий міцелій з приємним грибним запахом. Заражені колоди (пні) перенести в затінене і захищене від вітру місце в саду (під деревами, біля огорожі, з північного боку будівель). Уникати потрапляння прямих сонячних променів. Колоду (пень) встановити вертикально і прикопати на глибину 10-15 см, або горизонтально, прикопавши до середини. Грунт навколо колоди ущільнити і зволожити. У суху погоду необхідно регулярно зволожувати грунт і деревину, для збереження вологи можна прикрити соломою або гілками. Оптимальна температура плодоношення від 14 до 18С, вологість не нижче 85%. Врожайність опеньків зазвичай становить 30-40% від маси деревини. Початок плодоношення: через 8-10 місяців після зараження.
Вирощування гриба Опеньок на поживних субстрактах: солому або лузгу соняшника заливають окропом і витримують 7-8 годин, зливають воду. Перед посівним матеріалом вологість субстрату повинна становити 70% температура 20-30С. Остиглий субстрат перемішують з міцелієм і поміщають у прозорий мішок. Пророщування триває 15-18 днів при температурі 14-18С. У тих місцях, де з'явилися перші зачатки плодових тіл, акуратно роблять надрізи плівки. Плодоношення відбувається періодами через кожні 5-7 днів.
Тривалість плодоношення: від 5 до 10 років залежно від породи дерева. У саду не завдає шкоди плодовим деревам і дачним будівлям. Для вирощування грибів на балконі, колоду після зараження потрібно помістити в кадку із землею, у затемнене провітрюване місце. Підтримувати температуру 14-18С і регулярно зволожувати землю.
