Трюфель чорний, або перигорський / Tuber melanosporum — гриб роду Трюфель (лат. Tuber) родини Трюфелеві (лат. Tuberaceae). Назва походить від історичної області Перигор у Франції. Плодове тіло (видозмінений апотецій) підземне, бульбоподібної, округлої або неправильної форми, 3-9 см в діаметрі. Поверхня червонувато-коричневого, пізніше до вугільно-чорного кольору, при натисканні забарвлюється в іржавий колір. Вкрита численними дрібними нерівностями з 4-6 гранями.
М'якоть тверда, спочатку світла, сіра або рожево-коричнева зі світлим або червонуватим мармуровим візерунком на зрізі, з віком темніє від спор і стає від темно-коричневої до чорно-фіолетової, прожилки в ній зберігаються. Має дуже сильний характерний аромат і приємний смак з гіркуватим відтінком.
Мікоризоутворювач із дубом, рідше з іншими листяними деревами. Росте в листяних лісах з вапняним ґрунтом на глибині від кількох сантиметрів до півметра. Найбільш поширений у Франції, центральній Італії та в Іспанії. У Франції відомі знахідки чорного трюфеля в усіх регіонах, але основні місця зростання розташовані на південному заході країни (департаменти Дордонь, Ло, Жиронда), інше місце зростання — у південно-східному департаменті Воклюз.
Сильний запах гриба приваблює диких свиней, які викопують плодові тіла і сприяють поширенню спор.
Їстівний гриб, дуже високо цінується делікатес, його називають «Чорним діамантом на столі». Використовується в приготованому вигляді, а також у невеликих кількостях сирим, як пікантна та ароматна приправа.
Найбільш цінуються гриби, які не зібрані в «диких» місцях зростання, а вирощуються штучною підсадкою міцелію до дерева-господаря. Один кілограм таких трюфелів на ринку коштує понад 1000 євро. Середня ціна в ресторанах Москви становить 5$ за 1 грам чорного трюфеля.
Вирощування Трюфеля чорного, на присадибній ділянці: під молодими деревами(листяних порід) або під час посадки саджанців робимо 3 лунки, діаметром 20-25 см і глибиною 30-50 см. Після рясного зволоження в лунки до половини засипаємо ґрунт з високим вмістом торфу перемішаного з опалим листям та корою деревини.
Вносимо міцелій попередньо змішаний із сухою землею. Потім наповнюємо компостом до поверхні ґрунту. Зверху вкриваємо мохом або гілками. Після посадки зволожуємо крапельним способом по мірі потреби.
На зиму можна вкрити опалим листям або соломою. Процес росту відбувається на глибині 30-40 см під землею, і розтягнутий у часі від 2-х до 5 років до появи першого врожаю.
Норма витрати: 10 грам(1 пакет) міцелію під одне доросле дерево або 2 саджанці.
