Шампіньйон лісовий — це смачний їстівний гриб, використовується свіжим, маринованим. Росте: з кінця червня до середини жовтня в хвойних (ялинових) і мішаних (з ялиною) лісах, добре росте після дощів, часто біля мурашників, групами. Шапинка діаметром 5-8(15) см, дзвоникувата, потім розпростерта, часто з виступаючим горбочком, у молодих грибів коричнева. З віком поверхневий шар розділяється на дрібні волокнисті лусочки. Пластинки: часті, біло-рожеві, потім червонуваті, пізніше — пурпурно-коричневі. Ніжка: довжиною 4-8см і діаметром 1-1,5см, злегка розширена біля основи, над кільцем-біла, під кільцем бурувата, поздовжньо-волокниста, кільце біле, інколи зникаюче. М'якоть: тонка, з приємним грибним запахом, біла, на зрізі злегка рожевіє або червоніє.
При вирощуванні шампіньйонів використовуються наступні склади компосту:
Варіант 1.
Солома свіжа неперегнившая суха -12кг, пташиний послід (свіжий) — 8кг, час підготовки-24-26днів.
Варіант 2.
Солома свіжа неперегнившая суха -12кг, кінський гній (свіжий) — 8кг, час підготовки — 22-24 дня.
Варіант 3.
Солома свіжа неперегнившая суха — 12кг, коров'ячий гній (свіжий) — 8кг., час підготовки -23-25днів.
Підготовка компосту: пошарово укладаючи, солому і гній формуємо штабель (бурт). Після укладання бурт щодня поливають, не даючи йому пересихати, болото утворювати не потрібно. Перетрушують таким чином, щоб зовнішні шари бурта опинилися всередині, а внутрішні — зовні 4-5 разів протягом всього періоду підготовки субстрату. Ознакою готовності субстрату є зникнення запаху аміаку.
Готовий компост укладається в грядки (відкритий грунт) шаром не менше 10 см., в ящики і поліетиленові мішки — шаром не менше 20 см.Варіант 4 (не потребує підготовки). 20 кг готового перегною (гній, що пролежав більше року, без запаху аміаку) будь-якого, крім свинячого.
Норма посадки: Глибина посадки 5-7см. Посів проводиться жменями міцелію в лунки на відстані 15-18 см один від одного. На час зарастання міцелієм грядка захищається від пересихання соломою або мешковиною.Після розростання міцелію (12-15 днів) гряди (поверхня компосту) вкривають покривною землею (ґрунтом, змішаним з торфом у співвідношенні 1:1 або просто городнім ґрунтом), висотою 2 см (6-7 кг).
Плодоношення: Оптимальний температурний режим 16-29оС, режим освітлення день-ніч або 4год на добу в закритих приміщеннях, сприятлива вологість повітря повинна бути не нижче 85% (за необхідності полив крапельно). Приблизно через 20-30 днів з'являться перші гриби. Плодоношення проходить хвилеподібно і триває протягом 6 тижнів, період між хвилями 7-10днів.
Урожайність 18 кг за три хвилі.
Норма витрати: одна упаковка розрахована на 20кг. компосту.Вирощування шампіньйонів на присадибній ділянці. На відкритих ділянках шампіньйони ростуть у затінених місцях, в півтіні-під деревами, кущами, в малиннику, на грядках суниці, з затінених сторін за госп. будівлями і парканами, де їм не можуть зашкодити прямі сонячні промені. Ґрунт на S=2,5-3 м2 необхідно розпушити. При цьому бур'янисті рослини, коріння трав, якщо вони не шкодять іншим культурам, видаляти не потрібно. На розрихлену поверхню посіяти міцелій. Потім зверху рівномірним шаром 5-7 см. розсипати компост.
Плодоносити грибниця почне через 2-2,5 міс. до цього часу видимих змін на поверхні ґрунту не помітно. Плодоношення триває в період з ранньої весни до пізньої осені. Протягом усього цього періоду можна шампіньйони і висаджувати.Урожайність культивованого шампіньйона дуже висока з 1 м2 до 12 кг. грибів за місяць.
