Шампіньйон двокільцевий — це їстівний гриб, використовується свіжим (відварювання близько 15 хвилин), маринованим. Росте: не часто, на родючому, багатому органічними речовинами ґрунті, в міських парках, садах, городах, рідше в лісах, у траві, на газонах.
Шапинка: діаметром 4-12см, спочатку куляста, сплюснута, з загорнутим краєм, потім опукла, з увігнутим центром і загнутими краями, товста, гладка, матова, брудно-біла або охряно-біла, місцями бурувата. Пластинки: часті, вільні, спочатку брудно-рожеві, потім коричневі та буро-коричневі.
Ніжка: довжиною 3-8см і діаметром 1-3см, рівна, щільна, біла. Кільце — подвійне, з загнутими краями, розташоване посередині ніжки. М'якоть: товста, щільна, м'ясиста, біла, на зрізі слабо рожевіє, із приємним грибним запахом.
Шампіньйон двокільцевий вирощують у тих випадках, коли в шампіньйонниці важко підтримувати температуру, необхідну для культивування шампіньйона двоспорового або культивування шампіньйона двоспорового утруднене через вірусні захворювання. Вирощування шампіньйона двокільцевого менш прибуткове, ніж шампіньйона двоспорового, через більш тривалий цикл культивування та меншу врожайність. Зазвичай шампіньйон двокільцевий використовують для заміни шампіньйона двоспорового у деяких випадках.
Грибівники Західної Європи замінюють один вид іншим щорічно в літній час. Влітку врожайність шампіньйона двокільцевого дещо вища, ніж у шампіньйона двоспорового. При цьому відбувається своєрідний «сівозміна», що знижує втрати від вірусів. Головна особливість шампіньйона двокільцевого полягає в тому, що температура на кожній технологічній стадії приблизно на 5-10 °С вища, ніж для шампіньйона двоспорового.
Компост готують так само, як і для шампіньйона двоспорового, але поживні добавки при посіві або перед гобтируванням не вносять, оскільки в цьому випадку вони частіше знижують урожай, ніж підвищують.Міцелій вноситься у кількості 5-7 літрів на тонну субстрату. Після міцелювання поверхню відразу накривають плівкою або папером, яку підтримують у вологому стані. Температура субстрату під час розростання міцелію повинна становити близько 30 °С. Швидкість освоєння субстрату така ж, як і у шампіньйона двоспорового. При цьому температура 28-29 °С цілком допустима, при 33-34 °С ріст зупиняється, а при температурі 35 °С і вище відбувається загибель міцелію.Під час росту вентиляцію проводять за потреби, щоб температура в компості не перевищувала оптимальних параметрів. Оскільки небезпека перегріву субстрату дуже велика — потрібно намагатися уникати товстих шарів компосту.Швидкість освоєння субстрату становить 12-14 діб. Нитки грибниці шампіньйона двокільцевого дуже тонкі, малопомітні, ніжні. Тому потрібно не пропустити час нанесення покривного шару.
Сортування проводять так само, як і для шампіньйона двоспорового, таким чином, щоб товщина покривного шару не була меншою за 3 см. Після гобтировки покривний шар підтримують у вологому стані, а температуру в субстраті — на рівні 30 °С.
Через тиждень після гобтировки проводять розпушування покривного шару. Приблизно в цей же час температура субстрату підвищується до небезпечного рівня, що змушує починати інтенсивну вентиляцію завчасно.Через 10-12 днів після гобтировки міцелій пронизує покривний шар наскрізь, у цей час починають інтенсивне провітрювання свіжим повітрям з тим, щоб за добу-дві знизити температуру до 25 °С.Шампіньйон двокільцевий не так чутливий до надлишку СО2. За даними голландських дослідників, потреба шампіньйона двокільцевого приблизно вдвічі нижча, ніж у шампіньйона двоспорового, але на кожен метр квадратний грядки має припадати не менше двох кубометрів свіжого повітря за годину.
Плодоутворення у шампіньйона двокільцевого так само має свої особливості. Грибниця покриває субстрат як би пухом, її потрібно щодня поливати, не допускаючи перезволоження. Спочатку грядки тільки обприскують водою — вважається, що це сприяє утворенню «булавочних головок». Коли примордії досягнуть розмірів великих горошин, починають нормальний полив. Якщо примордії коричневіють і відмирають або серцевина грибів темнішає, це свідчить про надмірний полив і пов'язану з ним спалах бактеріозу.
Перша хвиля грибів з'являється через 22-26 діб після нанесення покривної землі та є найбагатшою. Молоді плодові тіла часто мають неправильну форму, однак згодом ці недоліки зникають. Шампіньйони виростають у вигляді зрощень або пучків плодових тіл, густіше за все по краях грядок.Під час збору врожаю температуру залишають на рівні 25 °С. Важливо збирати гриби вчасно. Справа в тому, що вага плодових тіл шампіньйона двокільцевого збільшується до самого моменту розкриття шапинок, тому ранній збір молодих «бутонів» призводить до втрати частини врожаю. Однак після розкриття шапинки у гриба швидко темніють пластинки, тому збір урожаю доводиться проводити щодня, іноді 8-9 тижнів поспіль.
Зібрані гриби зберігаються в свіжому вигляді на 2-3 дні довше, ніж шампіньйони двоспорові.
