Шампіньйон «Польовий» — смачний, їстівний гриб, використовується різноманітно, свіжим (відварювання близько 10 хвилин) у перших і других стравах, солоним, маринованим. Один з найсмачніших шампіньонів. Росте: в основному на відкритих просторах, в садах і парках, на пасовищах, на лісових галявинах, в траві, на узбіччях доріг, групами. Шапинка: діаметром 8-15(20)см, спочатку вона конічна або округло-дзвоникоподібна з загнутим краєм, пізніше розпростерта, іноді з хвилястим краєм, шовковиста, білувата, кремова, з віком з охристим відтінком, у пошкоджених місцях та від натискання жовтіє.
Пластинки: часті, тонкі, спочатку білі, пізніше — темні, чорно-бурі. Ніжка: довжиною 6-10см і діаметром 1-3см, розширена до основи, волокниста, з віком порожниста, біла, пізніше жовтіюча, з двошаровим перетинчастим кільцем. М'якоть: щільна, м'ясиста, біла або жовтувата, на зрізі злегка жовтіє.
Весь процес вирощування шампіньйонів складається з трьох етапів. Перший етап — підготовка субстрату, другий — інокуляція, тобто внесення спор шампіньйона в підготовлений субстрат, і третій етап — вигін плодових тіл.Матеріалом для субстрату служить курячий послід, гній великої рогатої худоби, овець свиней, а також солома — сучше за все пшенична або житня.
Найкращим компонентом для приготування субстрату для шаміньонів вважається кінський гній, але через його дефіцит найчастіше використовують коров'ячий гній.Співвідношення гною і соломи має бути приблизно таким: 35-50 кг гною на 100 кг соломи. При цьому слід пам'ятати, що при кількості соломи менше 100 кг процес ферментації може не розпочатися. Спочатку протягом двох днів вимочують солому. На третій день закладають компостну купу.Найбільш зручний розмір купи шириною 1,5 — 2 метри, висотою 2-2.5 метра і довільної довжини. Солому і гній укладають в купу шарами — не менше 3-4х шарів гною і 3-4 шару соломи. Товщина кожного шару гною і соломи — 25-30 сантиметрів. Кожен шар соломи додатково злегка зволожують і посипаю сечовиною по 600 г.
На шар з розрахунку 2,5 кг сечовини на 100 кг соломи. У теплу пору року купу можна закладати під відкритим небом. Майданчик, де закладається купа повинна бути забетонована або заасфальтована щоб уникнути контакту з грунтом. Контакт компосту з грунтом небезпечний тим, що в компост можуть потрапити спори шкідників шампіньйонів, від яких потім буде важко позбутися. Майданчик обов'язково повинна бути обладнана навісом від дощів. У холодну пору купу закладають у спеціальному компостному приміщенні. У цьому приміщенні необхідно підтримувати температуру не нижче 10-12°С і забезпечити хорошу вентиляцію, так як процес компостування супроводжується виділенням аміаку. Після того, як купа закладена, всередині її починається процес компостування. Про початок цього процесу свідчить підвищення температури всередині купи і поява запаху аміаку.
