Сорт винограду Совіньйон, також відомий як Совіньйон блан або Sauvignon blanc, є французьким технічним сортом, широко поширеним у різних країнах, включаючи Францію, Австрію, Румунію, Болгарію, Угорщину, США, Аргентину та Австралію. Цей сорт належить до західноєвропейської еколого-географічної групи і характеризується листям середньої величини з глибокою розсіченістю і воронкоподібною формою. Грона у Совіньйону бувають циліндричними, середньої або невеликої величини, з щільним розташуванням ягід. Ягоди округлі, зеленувато-білі, при дозріванні на сонці набувають жовтувато-рожевого відтінку. М'якоть соковита, з гармонійним смаком і характерним ароматом з легким присмаком пасльону.
Совіньйон є сортом середнього терміну дозрівання, з вегетаційним періодом близько 139 днів, і відрізняється середньою або низькою врожайністю. Він добре адаптується до прохолодних регіонів і здатен переносити морози до -21 градуса. Кущі сорту сильнорослі, з розкидистою формою, листя має хвилясті краї та жовтуватий відтінок. Грона середньої величини, циліндро-конічної форми, з довгою трав'янистою ніжкою. Ягоди мають середню щільність шкірки і містять 2-4 насінини. Сорт порівняно стійкий до мілдью, але сприйнятливий до оїдіуму та сірої гнилі за несприятливих погодних умов. Для успішного вирощування рекомендується розміщувати виноград на легких піщаних ґрунтах з хорошим дренажем і забезпечувати систематичне внесення органічних і мінеральних добрив.
Совіньйон широко використовується у виноробстві для виробництва високоякісних білих столових вин, шампанських виноматеріалів та соків. Технологічні показники сорту включають високий вихід соку — близько 89%, з цукристістю сусла 18-22 г/100 мл і кислотністю близько 7,5 г/л. Завдяки своїм смаковим якостям та аромату, цей сорт цінується як для промислового виробництва, так і для споживання у свіжому вигляді. Саджанці Совіньйону підходять для вирощування як у відкритому ґрунті, так і в теплицях, що робить його універсальним вибором для виноградарів.
