Совіньйон білий — це французький технічний сорт винограду, широко поширений у багатьох країнах, включаючи Францію, Австрію, Румунію, Болгарію, Угорщину, США, Аргентину та Австралію. Він належить до західноєвропейської еколого-географічної групи сортів і характеризується середнім терміном достигання. Кущі середньорослі з хорошим визріванням пагонів. Грона у Совіньйону білого невеликі або середньої величини, циліндричної форми, дуже щільні, з короткою ніжкою. Ягоди дрібні та середньої величини, округлі або слабоовальні, зеленувато-білого кольору, на сонці набувають жовтувато-рожевого відтінку. Шкірка міцна, вкрита пруїном і темно-коричневими цятками, м'якуш соковитий з гармонійним смаком і характерним ароматом із присмаком пасльону. У ягодах міститься 2-3 насінини, а середня маса 100 ягід становить близько 130 грамів. Совіньйон білий відрізняється середньою або низькою врожайністю, при цьому плодоносних пагонів буває від 37 до 80%. Кількість грон на розвиненому пагоні варіюється від 0,6 до 1,2. Пагони, що виросли із заміщаючих і сплячих бруньок, зазвичай безплідні. Сорт схильний до ураження оїдіумом та сірою гниллю, але порівняно стійкий до мілдью. Для успішного вирощування рекомендується розміщувати насадження на щебенистих і перегнійно-карбонатних ґрунтах, переважно на теплих схилах. Формування кущів зазвичай віялове або кордонне з висотою штамба 70—120 см. При обрізці на стрілку залишають 5—8 бруньок. Цукристість ягід при зборі врожаю досягає 18,6-23,1 г/100 мл, кислотність — 6,4-11,1 г/л. Совіньйон білий широко використовується як сорт-поліпшувач у купажах з іншими сортами, такими як Аліготе та Рислінг, надаючи виноматеріалам тонкість, повноту смаку та стійкість аромату. З цього винограду виробляють сік, столове вино та матеріали для шампанського. Вино із Совіньйону білого відрізняється яскравим ароматом, свіжістю і найкращою якістю в молодому віці. Крім того, сорт придатний для вирощування в різних кліматичних зонах, включаючи виноградарські регіони України, і здатний давати різноманітні типи вин — від хрустких із тонами аґрусу та листя смородини до насичених і яскравих.
