Цимлянський чорний — це червоний технічний сорт винограду, традиційно вирощуваний у регіоні Дону. Він належить до еколого-географічної групи сортів винограду басейну Чорного моря і є результатом схрещування сортів Плечистик та Кокур білий. Кущі мають середню силу росту та двостатеві квітки. Грона циліндроконічні з крилом, середня маса становить близько 140 грамів. Ягоди округлі, темно-синього кольору, масою приблизно 1,2 грама, зі щільною їстівною шкіркою та соковитою, хрящуватою м'якоттю. Характерною особливістю є пуповина у вигляді гострого тонкого шипа довжиною близько 1 мм, а також щільний восковий наліт на поверхні ягід. Смак ягід відрізняється сортовою терпкістю та специфічним ароматом. Сорт дозріває в кінці серпня — початку вересня, тривалість продукційного періоду становить 130-135 днів. У технологічній зрілості ягоди накопичують близько 23 Brix цукру, а при перестиганні — до 26 Brix, кислотність соку становить 6-7 г/л. Цимлянський чорний характеризується середньою зимостійкістю, витримуючи температури до -19-21°C, однак має низьку стійкість до грибкових захворювань, особливо мілдью та оїдіуму, що потребує ретельного комплексу захисних заходів та укриття на зиму. Врожайність середня, сорт вимогливий до ґрунтів і умов вирощування, а також має низьку транспортабельність. Основне призначення сорту — технічне, він широко використовується для виробництва якісних тихих та ігристих вин, включаючи рожеві вина з вишуканим і не банальним ароматичним спектром. Завдяки своїм характеристикам, Цимлянський чорний підходить для виноробства високого класу, а також для виготовлення соків. Його унікальні смакові якості та аромат роблять цей сорт затребуваним серед виноробів, які прагнуть створювати вина з характерним і насиченим букетом.
