Грибні палички «Опеньок мармуровий» — це традиційна делікатесна грибна страва в країнах Південно-Східної Азії, справжня знахідка для любителів екзотики. В Японії та Китаї широко культивуються два види цього гриба: білий («білий буковий гриб») і світло-коричневий («коричневий буковий гриб»).
Шимеи дуже цінується в японській кухні завдяки вишуканому, солодкувато-горіховому присмаку та хрусткій текстурі. Дуже добре поєднується з м'ясом і морепродуктами, використовується для приготування супів і соусів. Гриб дуже смачний обсмажений на повільному вогні з невеликою кількістю вершкового масла.
Зберігається в холодильнику до 10 днів. При зберіганні може покритися білим нальотом у вигляді пуху, який легко змивається під проточною водою. Гриби не можна замочувати у воді, оскільки вони дуже добре її вбирають і стають крихкими та ламкими. Сирий гриб має гіркий неприємний смак і важко засвоюється, тому в їжу не вживається.
Вирощування «Опенька мармурового»
Використовуються тільки колоди листяних порід, без ознак гниття, спиляні за 1-4 місяці до щеплення. Одна упаковка (10шт) розрахована на колоду довжиною не більше 30см і діаметром до 15см. Перед інокуляцією колоди потрібно замочити у воді протягом 2-3 діб, і дати стекти надлишку води протягом доби. У підготовленій колоді, в шаховому порядку, просвердлити отвори глибиною 5-6см, діаметром 1см, на відстані 10-15см один від одного. Чистими руками вставити «палички» і закрити отвори шматочками кори, парафіном, зволоженою ватою тощо. Після обернути в поліетиленову плівку, зробивши невеликі отвори для вентиляції, і помістити в темне вологе приміщення для зарастання міцелієм.
За сприятливих умов, t=20-25ºC і вологості 80-90% колода заражається протягом 2-3 місяців. З появою білого нальоту в місцях зараження та на торцях колоди зняти плівку та вертикально прикопати колоди в землю на дві третини довжини, поклавши на дно ямки вологі листя або солому, при цьому, на вулиці вибирається затінений і захищений від вітру участок. У приміщенні прикопати у кадки або горщики із землею, для вирощування підійдуть не опалювальні приміщення, в яких можна буде створити оптимальні умови. Догляд полягає в зрошенні посадки розпилювачем 2-3 рази на тиждень, а під час фази дозрівання щодня.
За сприятливих умов гриби плодоносять хвилями кілька разів на рік, залежно від щільності деревини плодоношення триває від 3 до 7 років. Врожайність становить 15-30% від маси деревини і залежить від кліматичних умов. Якщо висадку проводити влітку або восени, то плодоношення настане наступного року. Посів деревини в приміщенні проводять цілий рік, а висадку в землю з квітня по жовтень.
