Грибні палички «Опеньок японський» — це їстівний гриб родини Строфарієві. Плодове тіло шляпконоже, центральне або слабо ексцентричне. Шляпка 2-10 см, плоска (у молодих грибів опукла), колір жовтий, медово-коричневий, оранжево-коричневий. Краї шляпки зазвичай світліші середини. М'якуш тонкий, від білого до світло-жовтого, з приємним смаком. Ніжка 2-7 см × 0,3-1 см, трубчаста, щільна, характерного бархатисто-коричневого кольору, вгорі червонувато-коричнева. Пластинки приросли, рідкісні, є укорочені пластинки. Колір — від білого до охристого. Залишки покривала відсутні. Споровий порошок білий.
Плодоносить щільними групами, часто зростками. Звичайний у північній помірній зоні. Сезон: осінь — весна. Продовжує плодоносити під час зимових відлиг, часто його можна виявити під снігом.
Їстівний гриб (4 категорії). Використовується свіжим (відварювання близько 20 хвилин), маринованим і солоним. У молодих грибів обрізають темну частину ніжки, у старих збирають тільки шляпки. У вареному вигляді залишається слизьким, що не всім подобається. Заморозки переносить добре, не втрачаючи своїх смакових якостей, тому можна збирати морожений і відталий Особливо популярний в японській кухні.
Вчені з'ясували, що опеньок зимовий виробляє фламмулін — речовину, активну проти саркоми.
Культивується в Японії, Кореї та інших країнах у промисловому масштабі. Як субстрат використовують спеціально зволожену деревину (вологістю 50-70 %) або різану пшеничну солому. Врожай отримують практично цілий рік. Світове виробництво — до 100 тисяч тонн на рік.
Вирощування «Опенька японського»
Використовуються тільки колоди лиственшх порід, без ознак гнилі, спилені за 1-4 місяці до щеплення. Одна упаковка (10шт) розрахована на колоду довжиною не більше 30см і діаметром до 15см. Перед інокуляцією колоди потрібно замочити в ессе протягом 2-3 діб, і дати стекти надлишку води протягом доби.
У підготовленій колоді, у шаховому порядку, просвердлити отвори глибиною 5-6cм, діаметром 1см, на відстані 10-15см один від одного. Чистими руками вставити «палички» і закрити отвори шматочками кори, парафіном, зволоженою ватою тощо. Після обернути в поліетиленову плівку, зробивши невеликі отвори для вентиляції, і помістити в темне вологе приміщення для зарастання міцелієм.
За сприятливих умов, t=20-25°C і вологості 80-90% колода заражається протягом 2-3 місяців. З появою білого нальоту в місцях зараження та на торцях колоди зняти плівку і вертикально прикопати колоди у фунт на дві третини довжини, поклавши на дно ямки вологе листя або солому, при цьому, на вулиці вибирається затінений і захищений від вітру участок. У приміщенні прикопати в кадки або горщики із землею, для вирощування підійдуть не опалювальні приміщення, у яких можна буде створити оптимальні умови. Догляд полягає в зрошенні посадки розпилювачем 2-3 рази на тиждень, а під час фази дозрівання щодня.
За сприятливих умов гриби плодоносять хвилями кілька разів на рік, залежно від щільності деревини плодоношення триває від 3 до 7 років. Врожайність становить 15-30% від маси деревини і залежить від кліматичних умов. Якщо висадку проводити влітку або восени, то плодоношення настане наступного року. Посів деревини в приміщенні проводять цілий рік, а висадку в землю з квітня по жовтень.
