Сапераві — давній грузинський сорт винограду, що належить до еколого-географічної групи сортів басейну Чорного моря. Кущі цього сорту розлогі, з яйцевидним цільним листям, яке восени набуває жовтого забарвлення з винно-червоними плямами. Листя середнього розміру, округле або яйцеподібне, з піднятими краями та густим павутинним опушенням знизу. Молоді пагони світло-коричневі з сірим відтінком, а квітки двостатеві. Грона ширококонічні, середнього розміру, рихлі і часто розгалужені, з трав’янистою ніжкою довжиною до 4,5 см. Ягоди овальні, темно-сині з густим восковим нальотом, соковитою м’якоттю та тонкою, але міцною шкіркою. Сік ягід слабозабарвлений, смачний і свіжий. Сорт характеризується пізнім терміном дозрівання — в регіонах з помірним кліматом ягоди досягають стиглості наприкінці вересня — початку жовтня. Вегетаційний період становить близько 150-160 днів при сумі активних температур 2900-3000 °С. Сапераві відрізняється високою та стійкою врожайністю, що досягає 90-110 центнерів з гектара. При цьому кущі середньої сили росту, а однорічні пагони добре визрівають. Однак сорт схильний до значного опадання квіток і ягід, а у вологу погоду ягоди можуть бути вражені сірою гниллю. Зимостійкість у сорту відносно висока, але пошкодження бруньок можливі при температурах нижче мінус 20 °С. Виноград Сапераві широко використовується для виробництва марочних столових і десертних вин. Молоде вино відрізняється легкістю та приємним смаком, а з віком набуває тягучості та терпкості. У букеті вина можна вловити нотки чорної смородини, граната, вишні, стиглої ожини та чорносливу. Сорт активно накопичує цукри — вміст цукристості в ягодах варіюється від 17 до 21 г/100 мл, а в деяких регіонах досягає 26-28 г/100 мл, при цьому кислотність знижується повільно. Завдяки цим якостям Сапераві цінується як для створення насичених і гармонійних вин з багатим ароматичним профілем.
