Каберне Совіньон — це технічний сорт винограду, виведений у Франції та широко розповсюджений у багатьох країнах світу, особливо в Бордо. Цей середньопізній сорт характеризується тривалим вегетаційним періодом від 140 до 165 днів, що дозволяє ягодам повністю дозріти і розкрити свій багатий букет. Лоза сильноросла, квітка двостатева, що забезпечує хорошу зав’язь та стабільне плодоношення. Грона мають циліндро-конічну форму, середнього розміру, інколи з невеликим крилом, і відрізняються середньою рихлістю. Ягоди середніх розмірів, округлі, темно-сині з рясним восковим нальотом, мають товсту та грубу шкірку, а м’якоть соковиту з безбарвною рідиною. Сорт відрізняється високою стійкістю до захворювань, таких як мілдью і сіра гниль, а також гарною опірністю філоксери та гроздевої листовійки. Каберне Совіньон порівняно посухостійкий і має помірну зимостійкість, витримуючи температури до -25 °C. Однак у засушливі роки ягоди та грона можуть бути меншими. Особливістю сорту є схильність до осипання зав’язі та горошення ягід, а також низька врожайність замісних і сплячих бруньок. Для підвищення плодоношення рекомендується коротка обрізка однолітніх пагонів. Цей виноград широко використовується для виробництва марочних червоних столових вин та шампанських виноматеріалів. Вина з Каберне Совіньона відрізняються високим вмістом танінів і насиченим ароматом, в якому чітко чути ноти чорної смородини, ялівцю та пасльону. Завдяки своїм смаковим якостям та стійкості до несприятливих умов, Каберне Совіньон є одним з найпопулярніших і затребуваних сортів винограду в світі.
