Майоран – це багаторічна трав’яниста рослина родини губоцвітих, відома своїм пряно-квітковим ароматом з нотками камфори та солодкувато-гострим смаком. Він широко використовується в кулінарії як приправа для м’ясних, рибних і овочевих страв, особливо жирних, завдяки здатності полегшувати травлення. У німецькій кухні майоран називають «ковбасною травою», оскільки він чудово поєднується з ковбасками та іншими м’ясними виробами.
Склад майорану багатий на ефірні масла, вітаміни (C, каротин), рутин, пектин і дубильні речовини. Ці компоненти надають спеції характерний гострий-пряний смак і роблять її цінним доповненням до консервування: соління огірків, помідорів, кабачків, патисонів та квашення капусти часто супроводжується додаванням майорану.
Для приготування страв майоран можна використовувати як свіжу зелень, так і висушене листя. Свіжі листочки краще додавати в кінці готування – тоді зберігається їх м’який аромат і солодкість. При сушінні листя досягає максимальної концентрації смаку до початку цвітіння рослини. Майоран легко поєднується з чебрецем, орегано, базиліком і перцем, а також підходить до телятини, яловичини, баранини, запеченої домашньої птиці та риби.
