Вешенка в'язова- це маловідомий їстівний гриб (відварювати перед споживанням близько 15-20 хвилин), його можна варити, смажити, тушкувати, солити, маринувати, квасити. Вешенка в'язова багата на мінеральні речовини, такі як, калій, фосфор, залізо, а так само кальцій, цинк. Росте з травня по вересень на валежнику листяних порід(береза, в'яз, осика).
Шапка: діаметром 5-11см, спочатку опукла із загорнутим краєм і водянистими коричневими плямами, потім розпростерта, іноді з тупим горбочком або трохи втиснута, у вологу погоду з жовтуватими «мармуровими» водянистими плямами. Пластинки: широкі, білі або жовтуваті.
Ніжка: довжиною 5-7см і діаметром 1-1,5см, розширена до основи, поздовжньо волокниста, іноді опушена в основі, блідо-палева, з білуватим нальотом, від дотику жовтіє. М'якоть: дуже щільна, пружна, у ніжці волокнистоая, сірувата або жовтувата, із сирим запахом.
Вирощування на поживній підкладці: солому або лузгу соняшника заливають окропом витримують 7-8 годин, зливають воду. Перед посівним субстрат повинен мати вологість 70%, температура 20-30С. охолоджений субстракт перемішують з міцелієм і поміщають у прозорий пакет. Пророщування триває 15-18 днів при температурі 14-28 С. У тих місцях, де з'явилися зачатки плодових тіл, акуратно роблять надрізи плівки. Плодоношення проходить хвилями через кожні 5-7 днів.
Як субстрат використовують солому хорошої якості, без цвілі. Її ріжуть на шматочки довжиною 2-3 см. На 3 кг субстрату: 1 кг сухої соломи, 100 грам висівок, 20 г крейди, 40 г гіпсу, 1,8 л води. Ретельно перемішаний субстрат залишають у теплому місці на 3 доби (за цей час перемішати ще двічі). Потім беруть ПНД (поліетиленовий пакет низького тиску), набивають його субстратом і щільно зав'язують, запаюючи краї сірником. Далі проводять стерилізацію, пропарюючи пакет з субстратом над киплячою водою (протягом 1 ч. 30 хв.). У каструлю (відро) влити 4 л води і помістити скляну банку, на неї поставити пакет з субстратом, щоб він не торкався води. Каструлю (відро) закрити кришкою, залишивши маленьке отвір для виходу пари. Після пропарювання пакет охолоджують до кімнатної температури. Нагрітим цвяхом проробляють у пакеті 12 отворів у шаховому порядку. Через 15-20 днів гриби почнуть з'являтися на поверхні субстрату. Для 2-3 хвилі росту грибів пакет зав'язують, тримають при кімнатній температурі 7-10 днів, а потім повторюють цикл вирощування.
