Опеньок літній / Kuehneromyces mutabilis — їстівний гриб родини Строфарієві. Шапинка діаметром 3-6 см, спочатку опукла, з часом стаючи плоскою, з добре вираженим широким горбочком. У дощову погоду напівпрозора, коричневата, у суху — матова, медово-жовта; часто світліша посередині і темніша по краях. Краї шапинки з помітними борозенками, навколо горбка в сиру погоду є концентричні зони та темніші поля. Шкірочка гладка, слизова. М'якоть тонка, водяниста, блідо-жовто-коричневого кольору, у ніжці більш темна, з м'яким смаком і приємним запахом свіжої деревини. Пластинки шириною 0,4-0,6 см, приросли або слабо низхідні, відносно часті, спочатку світло-коричневі, потім буро-коричневі. Ніжка заввишки до 7 см, діаметром 0,4-1 см, щільна; у верхній частині більш світла, ніж шапинка, гладка, нижче кільця з'являються маленькі темні лусочки.
Опеньок літній росте густими колоніями на гнилій деревині або на пошкоджених живих деревах. Віддає перевагу листяним породам, у горах зустрічається на ялинах. Широко розповсюджений у листяних і мішаних лісах північного помірного клімату, в посушливих районах трапляється рідше. Сезон з квітня по листопад, у м'якому кліматі може зустрічатися майже цілий рік.
Їстівний гриб, годиться для вживання у свіжому вигляді, крім того опенок літній — смажать, варять, маринують, готують чудові грибні страви, супи, соуси та підливи. У багатьох країнах вирощується у промислових масштабах.
Вирощування гриба Опеньок на деревині: можна на колодах або пеньках листяних порід (осика, дуб, береза, ясен та ін.) з корою, без ознак гнилі, діаметром 20-50 см і довжиною 30-50 см. Якщо використовуються сухі колоди, то їх потрібно замочити у воді протягом 2-3 діб. Потім просвердлити 12 отворів діаметром 1 см і глибиною 5-10 см по колоді в шаховому порядку. Чистими (протерти спиртом, одеколоном) руками вставити грибні «чопики» у отвори до упору. Колоду (пень) помістити в пластиковий мішок з невеликими отворами для доступу повітря. Оптимальна температура проростання 20-22С. Колоди заросли, якщо в місцях зараження видно білий міцелій із приємним грибним запахом. Заражені колоди (пні) перенести у затінене і захищене від вітру місце в саду (під деревами, біля огорожі, з північного боку будівель). Уникати потрапляння прямих сонячних променів. Колоду (пень) встановити вертикально і прикопати на глибину 10-15 см, або горизонтально, прикопавши до середини. Грунт навколо колоди ущільнити та зволожити. У суху погоду необхідно регулярно зволожувати грунт і деревину, для збереження вологи можна прикрити соломою або гілками. Оптимальна температура плодоношення від 14 до 18С, вологість не нижче 85%. Врожайність опят зазвичай становить 30-40% від маси деревини. Початок плодоношення: через 8-10 місяців після зараження.
Вирощування гриба Опеньок на поживних субстратах: солому або лузгу соняшника заливають окропом і витримують 7-8 годин, зливають воду. Перед посівним вологості субстрату повинна бути 70% температура 20-30С. Остиглий субстрат перемішують із міцелієм і поміщають у прозорий пакет. Пророщування триває 15-18 днів при температурі 14-18С. У тих місцях, де з'явилися перші зачатки плодових тіл, акуратно роблять надрізи плівки. Плодоношення відбувається періодами через кожні 5-7 днів.
Тривалість плодоношення: від 5 до 10 років залежно від породи дерева. У саду не завдає шкоди плодовим деревам і дачним будівлям. Для вирощування грибів на балконі, колоду після зараження потрібно помістити в кадку із землею, у затемнене провітрюване місце. Підтримувати температуру 14-18С і регулярно зволожувати землю.
