Шардоне — технічний сорт винограду, що належить до західноєвропейської еколого-географічної групи. Цей сорт широко поширений у Франції, особливо в регіонах Бургундії та Шампані, а також культивується в Німеччині, Швейцарії, Угорщині та США. Виноград Шардоне характеризується світло-зеленими молодими пагонами з рожевими плямами і листям середньої величини, округлої форми з п’ятьма лопастями і слабо опушеною нижньою поверхнею. Грона мають циліндро-конічну форму, середньої величини (11-13 см в довжину і 8-10 см в ширину), важать близько 90-95 грамів і відрізняються середньою щільністю, яка може варіюватися через осипання зав’язей. Ягоди округлі або злегка овальні, зелено-білого кольору із золотистим відтінком на сонячній стороні, покриті восковим нальотом і дрібними коричневими цяточками. Шкірка тонка і міцна, м’якоть соковита з приємним сортовим ароматом, в кожній ягоді міститься 2-3 насінини. Вегетаційний період Шардоне становить 138-140 днів від розпускання бруньок до технічної стиглості ягід, яка в Одесі настає наприкінці вересня. Сорт відрізняється порівняльною морозо- і посухостійкістю, однак раннє розпускання бруньок робить його уразливим до весняних заморозків. Врожайність у Шардоне невисока: плодоносних пагонів близько 40 %, при цьому на пагонах формується 1,1-1,7 суцвіть, а сорт здатний розвивати пагони з 2-3 гронами. Виноград уражається мілдью і оїдіумом, а в дощову погоду ягоди можуть загнивати. Для успішного вирощування рекомендується уникати загущення крони і перевантаження пагонами, а при обрізці залишати 10-12 вічок, формуючи на кущі чотири плодові ланки. Найкращі результати за якістю вин досягаються на глинисто-вапнякових і кам’янистих ґрунтах, краще всього західні схили або підвищені пологий ділянки. Шардоне є одним з провідних сортів для виробництва високоякісних білих вин, включаючи знамениті вина Бургундії та шампанське. Сік грон містить 74,1 % рідини із цукристістю 18-22,9 г/100 мл і кислотністю 8,2-11,6 г/л. Вина з Шардоне мають фруктові тони яблука, лимона, цитрусових і тропічних фруктів, а витримка в дубових бочках надає їм відтінки ванілі, диму та дуба. Завдяки делікатному і слухняному букету, цей сорт широко використовується як сорт-покращувач у шампанських винах і дозволяє створювати як сухі, так і солодкі вина високого класу. В Австралії та Новій Зеландії з Шардоне отримують сухі вина із кременистим ароматом, використовуючи холодне бродіння і витримку.
