Шабаш — кримський столовий сорт винограду, що відноситься до групи східних столово-винних сортів і є місцевим автохтоном. Цей сорт відрізняється пізнім терміном достигання, завершуючи збирання винограду в Криму в середині або наприкінці жовтня. Лоза сильноросла, з однолітньою порослю, яка добре визріває, а листя велике, три- або п’ятилопатеве, світло-зелене з рожевою облямівкою. Квітки двостатеві, однак у несприятливі роки можливе осипання квіток і зав’язей, а також торошіння ягід.
Грона у Шабаша середньої величини або великі, циліндро-конічної форми, рихлі та середньої щільності. Ягоди овальні, великі, світло-зеленого або зеленувато-жовтого кольору з товстою, міцною і терпкуватою шкіркою. М’якоть щільна і трохи хрустка, смак простий. Виноград має аромат цитрусових з теруарними нотками гірських і польових трав. Сорт стійкий до зимових морозів і пізніх весняних заморозків, але сприйнятливий до оїдіуму та бактеріального раку.
Шабаш добре росте на різних ґрунтах, особливо віддаючи перевагу теплим схилам і легким родючим ґрунтам. Врожайність висока і безпосередньо залежить від кліматичних умов та агротехніки. Виноград використовується для приготування варення, маринадів і вина, а також застосовується у виробництві мадери, портвейну і іноді коньяку. Однак виноматеріали з цього сорту вважаються занадто простими і не користуються великим попитом у сучасному виноробстві.
