Сорт гірчиці «Кароліна» належить до середньо-пізніх і стиглих, що забезпечує високу продуктивність як насіння, так і зеленої маси. Рослина швидко розвивається: вегетаційний період до відкосної стиглості становить 40–50 днів, а до збору насіння – 85–100 днів. Урожай сухої речовини досягає 5,5–6,5 т/га, насіння – 1,5–2,0 т/га. Вміст сирого протеїну в сухій речовині знаходиться в діапазоні 17–19 %, а клітковини – 21,5 %. Висота рослини коливається від 35 до 105 см, квітки білі або світло-жовті, суцвіття мають китицеподібну форму. Плід являє собою стручок з дрібним насінням.
«Кароліна» широко використовується як кормова, технічна та сидеральна культура. Завдяки високій засухостійкості та якості зеленої маси рослина підходить для виробництва зеленого добрива: при ранньому висіві (300 г/сотку) вона швидко набирає масу, а після масового цвітіння можна звалити рослини, подрібнити їх і закласти в ґрунт, не допускаючи формування повноцінного стручка. Такий підхід дозволяє ефективно використовувати гірчицю як сидерат, покращуючи структуру ґрунту та підвищуючи доступність поживних речовин.
Норма висіву становить 15–18 кг/га (або 300 г/сотку для зеленого добрива), глибина загортання насіння – 2–3 см. Рослина культивується більше трьох тисяч років, батьківщиною вважається Середземномор'я, але в Україні вирощується з XVIII століття і її популярність зростає в останні десятиліття. Фаза цвітіння проходить з червня по липень, а дозрівання плодів – у серпні або вересні.
