Саперави Северный — это винный сорт винограда, полученный путем скрещивания сортов Северный и Саперави. Кусты средние по размеру, с раскидистыми побегами, верхушки которых светло-зеленые и покрыты средней густоты паутинистым опушением. Листья небольшие или средней величины, округлые или яйцевидные, чаще цельные или слабо рассеченные, с характерными треугольными острыми зубцами. Осенняя окраска листьев винно-красная. Грозди конические, средней величины и плотности, часто крылатые и иногда ветвистые, массой около 109 грамм. Ягоды мелкие или средней величины, овальные, темно-синего цвета с густым восковым налетом, имеют плотную кожицу и сочную мякоть с простым, но гармоничным вкусом. Сок ягод густой и темно-розовый.
Срок созревания сорта среднепоздний — техническая спелость наступает примерно на 135-141 день, что позволяет собирать урожай во второй половине сентября. Сахаристость ягод достигает 21-25%, а при позднем сборе может повышаться до 28%, при кислотности 6-11 г/л. Средняя масса 100 ягод составляет около 125 грамм, в каждой ягоде содержится 2-3 семени. Сорт отличается стабильной высокой урожайностью и подходит для производства столовых вин и купажей.
Саперави Северный обладает высокой морозостойкостью — выдерживает температуры до -29°С, что делает его надежным выбором для выращивания в холодных регионах. Кроме того, сорт демонстрирует высокую устойчивость к таким заболеваниям, как серая гниль и милдью, а также среднюю устойчивость к гроздевой листовертке. Эти качества обеспечивают надежность и качество урожая, а также снижают необходимость в интенсивной защите растений.
