Саперави — древний грузинский сорт винограда, относящийся к эколого-географической группе сортов бассейна Черного моря. Кусты этого сорта раскидистые, с яйцевидными цельными листьями, которые осенью приобретают желтую окраску с винно-красными пятнами. Листья средней величины, округлые или яйцевидные, с приподнятыми краями и густым паутинистым опушением снизу. Молодые побеги светло-коричневые с сероватым оттенком, а цветки обоеполые. Грозди ширококонические, средней величины, рыхлые и часто ветвистые, с травянистой ножкой длиной до 4,5 см. Ягоды овальные, темно-синие с густым восковым налетом, сочной мякотью и тонкой, но прочной кожицей. Сок ягод слабоокрашенный, вкус приятный и свежий. Сорт характеризуется поздним сроком созревания — в регионах с умеренным климатом ягоды достигают зрелости в конце сентября — начале октября. Вегетационный период составляет около 150-160 дней при сумме активных температур 2900-3000 °С. Саперави отличается высокой и устойчивой урожайностью, достигающей 90-110 центнеров с гектара. При этом кусты средней силы роста, а однолетние побеги хорошо вызревают. Однако сорт подвержен значительному осыпанию цветков и ягод, а в дождливую погоду ягоды могут поражаться серой гнилью. Зимостойкость у сорта относительно высокая, но повреждения глазков возможны при температурах ниже минус 20 °С. Виноград Саперави широко используется для производства марочных столовых и десертных вин. Молодое вино отличается легкостью и приятным вкусом, а с возрастом приобретает тягучесть и терпкость. В букете вина можно уловить ноты черной смородины, граната, вишни, спелой ежевики и чернослива. Сорт активно накапливает сахара — содержание сахаристости в ягодах варьируется от 17 до 21 г/100 мл, а в некоторых регионах достигает 26-28 г/100 мл, при этом кислотность снижается медленно. Благодаря этим качествам Саперави ценится как для создания насыщенных и гармоничных вин с богатым ароматическим профилем.
