Каберне Совиньйон — один из самых популярных технических сортов винограда, относящийся к среднепозднему периоду созревания. Этот французский сорт является результатом скрещивания Каберне и Совиньйон. Листья у растения пятипалые, среднего размера, а грозди имеют цилиндро-коническую форму, длиной 12-15 см и шириной 7-8 см, с рыхлой структурой. Средний вес грозди составляет около 73-78 грамм, а ягоды округлые, диаметром 13-15 мм, темно-синего цвета с плотным восковым налетом. Кожица ягод толстая и грубая, а мякоть сочная с практически бесцветным соком. Вкус гармоничный с легким оттенком паслена, что является характерной особенностью сорта. Каберне Совиньйон широко используется для производства марочных красных столовых вин, а также входит в состав купажей для изготовления высококачественных шампанских виноматериалов. Благодаря хорошему накоплению сахаров и повышенной устойчивости к таким заболеваниям, как серая гниль и милдью, этот сорт отлично подходит для виноделия в различных климатических условиях. В Бордо его традиционно смешивают с Мерло и Каберне Фран, а также успешно выращивают в теплых регионах, таких как Чили и северная Калифорния. Период от распускания почек до технической зрелости для столовых вин составляет около 143 дней, а для десертных — около 165 дней. Средняя масса 100 ягод варьируется от 80 до 120 грамм, в каждой ягоде содержится от одного до трех семян. Длинная ножка грозди достигает до 7 см, что облегчает сбор урожая. Благодаря своим характеристикам и качествам, Каберне Совиньйон является востребованным сортом для виноградарей и виноделов, обеспечивая высокое качество продукции.
