Каберне Совиньон — это технический сорт винограда, выведенный во Франции и широко распространенный во многих странах мира, особенно в Бордо. Этот среднепоздний сорт характеризуется длительным вегетационным периодом от 140 до 165 дней, что позволяет ягодам полностью созреть и раскрыть свой богатый букет. Лоза сильнорослая, цветок обоеполый, что обеспечивает хорошую завязь и стабильное плодоношение. Грозди имеют цилиндро-коническую форму, средней величины, иногда с небольшим крылом, и отличаются средней рыхлостью. Ягоды средних размеров, округлые, темно-синие с обильным восковым налетом, имеют толстую и грубую кожицу, а мякоть сочную с бесцветным соком. Сорт отличается высокой устойчивостью к заболеваниям, таким как милдью и серая гниль, а также хорошей сопротивляемостью филлоксере и гроздевой листовертке. Каберне Совиньон сравнительно засухоустойчив и обладает умеренной зимостойкостью, выдерживая температуры до -25 °C. Однако в засушливые годы ягоды и грозди могут быть мельче. Особенностью сорта является склонность к осыпанию завязи и горошению ягод, а также низкая урожайность замещающих и спящих почек. Для повышения плодоношения рекомендуется короткая обрезка однолетних побегов. Этот виноград широко используется для производства марочных красных столовых вин и шампанских виноматериалов. Вина из Каберне Совиньона отличаются высоким содержанием танинов и насыщенным ароматом, в котором отчетливо слышны ноты черной смородины, можжевельника и паслена. Благодаря своим вкусовым качествам и устойчивости к неблагоприятным условиям, Каберне Совиньон является одним из самых популярных и востребованных сортов винограда в мире.
