Педро Хименес — белый винный сорт винограда, широко известный благодаря своему использованию в сладких испанских хересах и крепленых винах. Этот сорт характеризуется очень низкой кислотностью, что ограничивает его применение в производстве столовых вин, но делает его идеальным для создания насыщенных и сладких крепленых напитков. Вина из Педро Хименес часто производят методом заизюмливания винограда, при котором сусло проходит частичную ферментацию, а брожение останавливают с помощью нейтрального виноградного спирта, что позволяет сохранить высокую концентрацию сахаров и богатый аромат.
Сорт относится к среднему периоду созревания и культивируется в Испании с давних времен, особенно в Андалусии, в районах Монтилья-Морилес, а также в Валенсии, Эстремадуре и на Канарских островах. Листья у Педро Хименес крупные, округлые и глубокорассеченные с пятилопастной формой, снизу опушенные. Грозди имеют средний или крупный размер, цилиндроконическую форму и среднюю плотность. Ягоды овальные, золотистого цвета. Сорт обладает восприимчивостью к милдью и средней устойчивостью к оидиуму, при этом ягоды в обычных условиях не подвержены загниванию.
Педро Хименес ценится за свои уникальные органолептические свойства и традиционное применение в производстве сладких и крепленых вин, которые отличаются насыщенным вкусом и ароматом. Благодаря особенностям выращивания и обработки винограда, этот сорт позволяет создавать вина с богатой текстурой и длительным послевкусием, что делает его незаменимым в испанской винодельческой культуре.
