Фурминт — венгерский технический сорт винограда, широко распространённый в Венгрии, а также в странах бассейна Черного моря, таких как Югославия, Румыния и Италия. Этот сорт относится к эколого-географической группе винограда, характерной для данного региона. Фурминт предпочитает расти на южных и юго-западных склонах с плодородными почвами, особенно шиферно-глинистыми и глинисто-щебенчатыми, что способствует его хорошему росту и плодоношению. Несмотря на это, сорт отличается низкой устойчивостью к морозам, и в некоторых регионах, например в Крыму, глазки могут подмерзать уже при температуре около минус 15 °C.
Сорт Фурминт подвержен различным заболеваниям и вредителям, включая оидиум, бактериальный рак, милдью, серую гниль, а также повреждения гроздевой листоверткой и филлоксерой. Эти особенности требуют внимательного ухода и защиты виноградников для сохранения здоровья растений и получения качественного урожая. Урожайность сорта средняя, а показатели сахаристости и кислотности делают его особенно ценным для виноделия: средняя сахаристость составляет около 19,8 г/100 мл, а кислотность — примерно 8,1 г/л.
Фурминт известен как основной сорт для производства знаменитого венгерского сладкого вина Токай, однако он также используется для создания сухих вин. Вина из Фурминта отличаются яркой, «кусачей» кислотностью, которая обеспечивает им легендарную способность к длительному хранению и развитию с возрастом. При смешивании с другими сортами, такими как Харшлевелю и Белый Мелкозернистый Мускат, Фурминт позволяет создавать сложные и многогранные вина, которые ценятся за свою глубину и долговечность.
