Кирмизи Сап Судакский — местный сорт винограда, характерный для Республики Крым, относящийся к позднему сроку созревания. Этот сорт преимущественно используется для технического направления, в частности для производства столовых и десертных вин. Кусты сильнорослые, с большими листьями, которые могут быть пятилопастными или трехлопастными, без опушения. Грозди имеют цилиндро-коническую форму и варьируют по плотности, средняя масса грозди составляет от 256 до 350 грамм. Ягоды удлиненно-яйцевидные, зелено-желтого цвета, с тонкой кожицей и мясистой, хрустящей мякотью. Сок бесцветный, ягоды содержат около 20,4 г сахара на 100 см3 и 5,2 г/дм3 титруемых кислот, что обеспечивает легкий и гармоничный вкус с пряным послевкусием и цветочно-пряным ароматом с оттенками сухотравья. Сорт отличается средней урожайностью, достигающей примерно 91,1 центнера с гектара, и обладает хорошей зимостойкостью, выдерживая температуры до -21°С. Несмотря на это, Кирмизи Сап Судакский чувствителен к грибным заболеваниям, таким как милдью, оидиум и серая гниль, что требует внимательного ухода и профилактических мер. Он также хорошо переносит периодические засухи, что делает его подходящим для выращивания в условиях Крыма. Срок созревания приходится на поздний период — с конца сентября до начала октября. Этот сорт винограда является аборигенным для Крыма и был выделен из старых виноградников Судакского района, где встречался в виде единичных кустов. В настоящее время он мало распространен и чаще встречается в коллекционных насаждениях. Благодаря своим ценным хозяйственным признакам, Кирмизи Сап Судакский используется в селекции и производстве вин, что подтверждается его включением в государственный реестр селекционных достижений.
