Фурминт — это технический сорт винограда венгерского происхождения, широко распространённый в Венгрии, а также встречающийся в Югославии, Румынии, Италии и Закарпатье. Этот сорт относится к эколого-географической группе бассейна Черного моря и предпочитает южные и юго-западные склоны с плодородными почвами, где он демонстрирует хорошую урожайность. Однако Фурминт отличается низкой устойчивостью к морозам и восприимчив к таким заболеваниям, как оидиум, бактериальный рак, милдью и серая гниль. Средняя сахаристость ягод составляет около 19,8 г/100 мл, а кислотность — 8,1 г/л, что делает его идеальным для производства десертных и столовых вин.
Сорт созревает поздно и представлен двумя основными клонами: с зелёными и жёлтыми ягодами, при этом жёлтый клон считается более качественным. Вина из Фурминта славятся высоким содержанием естественной кислотности, что придаёт им особую свежесть и выразительность. В Закарпатье этот сорт успешно адаптировался к местному терруару, позволяя создавать уникальные вина, которые пользуются популярностью как в Украине, так и за её пределами.
Фурминт ценится за свою многогранность и сложность, что вдохновляет виноделов на творческие эксперименты. На его основе производят различные виды вин, включая поздний урожай (Late Harvest), выдержанные сухие и оранжевые вина. Международный День Фурминта, отмечаемый 1 февраля, подчёркивает значимость этого сорта, который является легендой региона Токай и символом винной культуры Австро-Венгерской империи, а сегодня — яркой звездой украинского виноделия.
