Цимлянский черный — это красный технический сорт винограда, традиционно культивируемый в регионе Дона. Он относится к эколого-географической группе сортов винограда бассейна Черного моря и является результатом скрещивания сортов Плечистик и Кокур белый. Кусты обладают средней силой роста и обоеполыми цветками. Грозди имеют цилиндроконическую форму с крылом, средняя масса составляет около 140 грамм. Ягоды округлые, темно-синего цвета, массой примерно 1,2 грамма, с плотной съедаемой кожицей и сочной, хрящеватой мякотью. Характерной особенностью является пуповина в виде острого тонкого шипика длиной около 1 мм, а также плотный восковой налет на поверхности ягод. Вкус ягод отличается сортовой терпкостью и специфическим ароматом. Сорт созревает в конце августа — начале сентября, продолжительность продукционного периода составляет 130-135 дней. В технологической зрелости ягоды накапливают около 23 Brix сахара, а при перезревании — до 26 Brix, кислотность сока составляет 6-7 г/л. Цимлянский черный характеризуется средней зимостойкостью, выдерживая температуры до -19-21°C, однако обладает низкой устойчивостью к грибным заболеваниям, особенно милдью и оидиуму, что требует тщательного комплекса защитных мероприятий и укрытия на зиму. Урожайность средняя, сорт требователен к почвам и условиям выращивания, а также имеет низкую транспортабельность. Основное назначение сорта — техническое, он широко используется для производства качественных тихих и игристых вин, включая розовые вина с изысканным и небанальным ароматическим спектром. Благодаря своим характеристикам, Цимлянский черный подходит для виноделия высокого класса, а также для изготовления соков. Его уникальные вкусовые качества и аромат делают этот сорт востребованным среди виноделов, стремящихся создавать вина с характерным и насыщенным букетом.
