Одеський чорний — це винний сорт винограду середнього або середньопізнього строку достигання, широко використовуваний для виробництва високоякісних червоних сухих, десертних і шампанських вин. Ягоди сорту мають округлу форму, чорний колір з густим восковим нальотом і діаметром 13-16 мм. Шкірка у ягід міцна, а м'якоть соковита, з інтенсивно забарвленим в рубіновий колір соком. Смак винограду відрізняється пасльоновим відтінком з вишнево-терновими тонами, що надає вину характерний букет і гармонійність. У ягодах міститься 2-3 насінини, а середня маса 100 ягід становить близько 140 г.
Листя у сорту середньої величини, округлі, з 3-5 лопастями і хвилястими краями. Верхні вирізи листа середньої глибини або дрібні, відкриті, а нижні ледь помітні. Опушення нижнього боку листа павутинисто-щіткове. Квітки двостатеві, що сприяє хорошому запиленню і стабільній врожайності. Грона мають конічну форму, середньої величини і рихлу структуру, з масою від 140 до 280 г і довжиною 13-16 см. Ніжка грона товста і досить довга.
Сорт відрізняється високою і стабільною врожайністю, що досягає 120-130 центнерів з гектара, а також відносною стійкістю до сірої гнилі та оїдіуму. Одеський чорний підходить не тільки для виробництва сухих і десертних вин, але й для напівсолодких вин, шампанських виноматеріалів і соків. Його насичений колір і характерний смак роблять вина з цього сорту насиченими і гармонійними, з дегустаційною оцінкою близько 8,3 бала.
