Ассіртіко — давній білий сорт винограду, родом з грецького острова Санторіні, де він традиційно вирощується на вулканічних ґрунтах. Цей сорт відрізняється великими гронами та округлими, злегка просвічуючими ягодами з соковитою м’якоттю. Ассіртіко славиться своєю здатністю зберігати високу кислотність навіть в умовах жаркого і сухого клімату, що робить його одним з найкращих сортів для виробництва сухих білих вин у Греції. Виноград широко використовується як для моносортових вин, так і в купажах з іншими сортами, наприклад, з Шардоне, Айдані, Атирі та Родитісом.
Вина з ассіртіко мають блідо-жовтий колір і характерний аромат свіжих цитрусових, квіткових нот і середземноморських трав, таких як чебрець і орегано. Смак відрізняється свіжістю та високою, хрусткою кислотністю, а витримка на осаді надає вину глибини, складності та мінеральних відтінків, які забезпечують довгий і приємний післясмак. Ассіртіко також використовується для виробництва різних стилів вин, включаючи сухі, солодкі та десертні, а в поєднанні з сосновою смолою служить основою для традиційного грецького вина "Ретсина".
Сорт відрізняється стійкістю до хвороб, таких як несправжня борошниста роса та оїдіум, а також високою толерантністю до посухи, що дозволяє успішно вирощувати його не тільки на Санторіні, але й на материковій частині Греції, включаючи південні регіони та острів Крит. Завдяки своїм унікальним характеристикам і адаптивності, ассіртіко продовжує залишатися одним з найпопулярніших і шанованих сортів білого винограду в Греції та за її межами.
