Щавель – багаторічна трав’яниста рослина заввишки до 60 см, що володіє високою холодостійкістю та врожайністю. Листя має довгасту, списоподібну форму, зелений колір, поверхня від гладкої до злегка горбистої, краї хвилясті. Рослина характеризується слабокислим смаком і може давати високі врожаї протягом п’яти років за умови вирощування на захищеному ґрунті.
З точки зору харчування щавель багатий білками (до 3 %), вуглеводами (2,8 %) і безліччю вітамінів: С, В1, В2, А, РР, а також каротином. У його складі присутні мінеральні речовини – залізо, калій, кальцій, магній, а також щавлеві кислоти, які надають характерний смак.
Для кулінарного використання молоде листя (до початку цвітіння) підходить для приготування супів, борщів, соусів і начинки. Після попереднього обсмажування їх можна квасити, зацукровувати, сушити, заморожувати або консервувати у вигляді пюре. У зимовий період щавель зберігається в банках як свіжий, так і заморожений, що дозволяє використовувати його при приготуванні зеленого борщу, соусів і салатів навіть у холодні дні.
