Кориандр — однорічна трав’яниста рослина, що досягає висоти 70-90 см з розлогими кущами. Вегетаційний період від сходів до стиглості становить 30-40 днів. Для отримання насіння коріандр сіють восени, а для свіжої зелені — багаторазово з ранньої весни до середини літа. Молоде листя коріандру є чудовим доповненням до супів, соусів, м’ясних, рибних та овочевих страв, надаючи їм свіжий аромат і смак. Крім того, коріандр можна вирощувати в горщиках, що дозволяє мати свіжу зелень під рукою цілий рік.
Насіння коріандру широко використовується в кулінарії для ароматизації хліба, кондитерських виробів, сиру, м’ясних страв, ковбас, капусти, соусів, супів і випічки. Вони особливо популярні в мексиканській, індійській, ефіопській та туніській кухнях, де входять до складу різних пряних сумішей, таких як масала, бербере та оффак. Цілі насіння додають у маринади та алкогольні напої, наприклад джин і лікери. Коріандр чудово поєднується з часником, перцем чилі, чорним перцем, селерою, кмином, м’ятою, кропом, фенхелем і анісом, що робить його універсальною та незамінною спецією.
На смак коріандр має гіркуватий відтінок з легкою солодкістю та яскравим ароматом. Для збереження насиченого смаку рекомендується використовувати насіння цілком і трохи підсушувати їх перед застосуванням. Насіння містять велику кількість калію, що позитивно впливає на роботу серця, а також вітаміни С, РР, А та вітаміни групи В. Ефірна олія, присутня в коріандрі, сприяє кращому засвоєнню важкої їжі, особливо м’ясних продуктів, що робить цю спецію не тільки смачною, але й корисною.
