Гриб, відомий під загальною назвою «полёвка рання» (лат. Agrocybe praecox), відноситься до родини Больбитиеві та є їстівним видом з помірними смаковими якостями. Шапка зазвичай опукла, біла або сіро‑коричнева, діаметром від 2 до 10 см; при достиганні стає темнішою і трохи зморшкуватою. Пластинки щільні, світло‑сірі в молодому віці, переходять у коричневий колір зі старінням. Ніжка довжиною до 10 см, товщина 1–2 см, біла з легким бурим відтінком біля основи, волокниста і спочатку щільна, потім порожня. Спори тютюново‑коричневого кольору. Гриб віддає перевагу відкритим просторам та антропогенним ландшафтам: садам, паркам, городам, лісовим узліссям, полям, пасовищам, стежкам і схилам ярів. Плодоносить з кінця весни до середини літа (травень‑липень) в умовах родючого ґрунту, багатого на гумус. При попередньому відварюванні (близько 15 хвилин) гриб стає м’якшим і безпечнішим для споживання; також його можна смажити, тушкувати, додавати до супів або використовувати в маринованих стравах. Сушити не рекомендується, проте при правильному зберіганні він зберігає аромат і смак.
На додаток до Agrocybe praecox існує вид Cyclocybe cylindracea (раніше відомий як Agrocybe cylindracea), який росте на живій та відмерлій деревині листяних дерев, переважно тополь і верб. Цей гриб також їстівний і відноситься до четвертої категорії харчової цінності. Він характеризується циліндричною шапкою діаметром 3–7 см, світло‑коричневою ніжкою з тонким кільцем і спорами темно‑коричневого кольору. Період росту варіюється від весни до пізньої осені, а оптимальні умови культивування включають субстрати з деревних тирси, щепи або соломи при температурі близько 20 °C, вологості 90–95 % і освітленості 400–1000 люкс.
Обидва види мають корисні властивості: у ранній полёвці виявлені антибіотичні сполуки (агроцибин) та здатність накопичувати хром; при правильному приготуванні вони можуть служити джерелом білка, вітамінів групи B, мінералів (селен, калій, мідь) і антиоксидантів. Їх можна використовувати в кулінарії як свіжі інгредієнти, мариновані продукти або добавки до супів, різотто, пасти та м’ясних страв. При культивуванні важливо підтримувати помірну температуру (14–26 °C), високу вологість і достатнє освітлення для успішного плодоношення протягом кількох років.
