Шабаш — крымский столовый сорт винограда, относящийся к группе восточных столово-винных сортов и являющийся местным автохтоном. Этот сорт отличается поздним сроком созревания, завершая уборку винограда в Крыму в середине или конце октября. Лоза сильнорослая, с однолетними побегами, которые хорошо вызревают, а листья крупные, трех- или пятилопастные, светло-зеленые с розовым окаймлением. Цветки обоеполые, однако в неблагоприятные годы возможны осыпание цветков и завязей, а также торошение ягод.
Грозди у Шабаша средней величины или крупные, цилиндро-конической формы, рыхлые и средней плотности. Ягоды овальные, крупные, светло-зеленого или зеленовато-желтого цвета с толстой, прочной и терпковатой кожицей. Мякоть плотная и слегка хрустящая, вкус простой. Виноград обладает ароматом цитрусовых с терруарными нотками горных и полевых трав. Сорт устойчив к зимним морозам и поздним весенним заморозкам, но восприимчив к оидиуму и бактериальному раку.
Шабаш хорошо растет на различных почвах, особенно предпочитая теплые склоны и легкие плодородные грунты. Урожайность высокая и напрямую зависит от климатических условий и агротехники. Виноград используется для приготовления варенья, маринадов и вина, а также применяется в производстве мадеры, портвейна и иногда коньяка. Однако виноматериалы из этого сорта считаются простоватыми и не пользуются большим спросом в современном виноделии.
