Кефесия — технический сорт винограда, выделенный в Крыму в конце XX века и распространённый на ограниченных площадях в Судакском районе. Этот сорт относится к восточным винным сортам и характеризуется поздним сроком созревания. Вегетационный период составляет около 210 дней, при этом ягоды начинают созревать во второй декаде августа и полностью достигают зрелости во второй половине сентября. Лоза у Кефесии хорошо вызревает, а сила роста кустов выше средней, что обеспечивает высокую урожайность — до 100–120 центнеров с гектара при правильном уходе и посадке.
Ягоды сорта имеют округлую форму, тёмно-синий цвет с густым восковым налётом, прочную кожицу и тающую мякоть. Сок ягод содержит около 22 г сахара на 100 мл и кислотность примерно 6,2 г/л, что делает их особенно подходящими для производства десертных вин. Кожица составляет около 5% от массы ягоды, мякоть и сок — 87%, а семена — 2%. Листья у растения средние, округлые, слабо рассечённые, а цветки функционально женские. Грозди крупные, ширококонические и плотные.
Для успешного выращивания Кефесии рекомендуется сажать её на суглинистых и супесчаных почвах, предпочтительно на склонах с хорошим дренажем. Сорт требует посадки рядом с сортами-опылителями, такими как Саперави и Бастардо магарачский, для обеспечения полноценного плодоношения. Морозоустойчивость сорта достигает -20°С. Несмотря на высокую урожайность, Кефесия склонна к перегрузке и имеет невысокую устойчивость к грибным болезням и вредителям, таким как оидиум и гроздевая листовёртка, что требует регулярного ухода и защиты. Основное применение сорта — производство десертного вина "Чёрный доктор", известного своим мягким вкусом и лечебными свойствами.
