Персик сорту Меркурій являє собою середньостиглий столовий сорт, що відрізняється компактним розміром дерева та піднятою кроною середньої густоти. Листя у рослини велике, широке, ланцетоподібне, зеленого кольору з зморшкуватою і блискучою поверхнею, а краї листків подвійно зубчасті. Квітки поодинокі, великі, дзвінкоподібні з рожевими пелюстками, що надає дереву декоративного вигляду в період цвітіння.
Плоди сорту Меркурій мають овальну форму і середню вагу близько 130 грамів. Основний колір плода жовтий, з покровистій червоною забарвленням, яка займає від 25 до 50% поверхні та представлена у вигляді розмитих цяток. Шкірка плодів середньої грубості з бархатистим опушенням середньої інтенсивності. М'якоть жовта, соковита, середньої грубості і волокниста, має кисло-солодкий смак з дегустаційною оцінкою 4,5 бала. У плодах міститься 13,7% сухої речовини, 9,1% цукрів, 0,5% кислот та 7,6 мг% вітаміну С. Кісточка середнього розміру, обернено-яйцеподібної форми, добре відділяється від м'якоті.
Сорт відрізняється середньою врожайністю близько 140 центнерів з гектара, середнім ступенем ураження хворобами, високою стійкістю до посухи та середньою жаростійкістю. Персик Меркурій підходить для вирощування в умовах Підмосков'я та інших регіонів з подібним кліматом. Для посадки пропонуються якісні саджанці із закритою кореневою системою, вирощені у спеціалізованих розсадниках і готові до висадки в саду.
