Фундук «Кавказ» – сорт середнього терміну дозрівання, розроблений у 1980 р. на Чорноморському узбережжі Краснодарського краю та включений до державного реєстру з 1999 р. Він відрізняється сильнорослим кущем заввишки до 4 м і діаметром 3,5–4,5 м, овальною кроною середньої густоти та гілками, що відходять під прямим кутом від стовбура. Кора стовбурів має зеленувато‑сірий відтінок, а пагони – середньої товщини, вкриті «чечевичками» і мають злегка опущене форму.
Горіхи сорту характеризуються округлою формою, довжиною близько 24 мм і шириною 23 мм. Плоди збирають у супліддя по 3–6 штук, а обгортка (плюска) легко відділяється від горіха при дозріванні. Шкаралупа середньої товщини (1,1–1,2 мм), слаборебриста і світло‑коричнева, містить ядро масою 1,7–2 г, яке займає 47–49 % загальної маси горіха. Внутрішній склад – близько 69 % жиру, 17 % білка, а також вітаміни групи B і вітамін E.
Сорт відрізняється високою врожайністю (до 7 кг з куща у штамбовій формі) та стабільним плодоношенням. Він стійкий до заморозків до –32 °C, посухи та шкідників, таких як горіховий довгоносик, поштовий кліщ і вусач. Фундук «Кавказ» самозапильний (0,92–0,95), а його пилок життєздатний у 75–80 %. Завдяки хорошому смаку, близькому до десертного, та приємній текстурі горіхів, цей сорт користується популярністю серед споживачів і садівників. При вирощуванні в штамбовій формі потрібне видалення порослі, однак рослина легко адаптується до механізованого збору врожаю.
