Спаржа біла Аржентельська – французький багаторічний сорт, який вперше з'явився в 1885 році і відтоді вважається сімейною реліквією. Рослина досягає висоти від 1,5 до 1,7 м, а пагони, придатні для споживання, тонкі (не більше 1 см) і білосніжні з ледь помітним рожевим відтінком, який на відкритому повітрі швидко переходить у салатно‑зелений з чорнильно‑фіолетовим полиском. М'якоть пагонів кремова або кольору вершкового масла, а їхній смак ніжний і трохи солодкуватий.
Догляд за Аржентельською простий: рослина віддає перевагу родючим ґрунтам, але не потребує частої пересадки – кущі ростуть на одному місці протягом 15‑20 років. Для отримання першого врожаю потрібно три роки вирощування; після цього пагони можна зрізати вже у травні або на початку літа. Під час збору важливо обрізати їх близько до кореня (на висоті 15–20 см), щоб зберегти щільні нерозпущені головки, інакше листя починає розпускатися і смак погіршується.
Аржентельська спаржа відрізняється високою морозостійкістю (до –30 °C) та стійкістю до хвороб і шкідників. Завдяки цьому сорт може витримувати суворі зими і зберігати врожайність протягом тривалого часу. У кулінарії її використовують як вишуканий гарнір до м'ясних і рибних страв, а також у супах, салатах, тушкованих і маринованих стравах. Пагони можна варити, пасерувати з маслом, тушкувати або консервувати; при правильній обробці вони зберігають свій смак і корисні властивості, роблячи продукт дієтичним і цінним джерелом вітамінів і мікроелементів.
