Одесский черный — это винный сорт винограда среднего или среднепозднего срока созревания, широко используемый для производства высококачественных красных сухих, десертных и шампанских вин. Ягоды сорта имеют округлую форму, черный цвет с густым восковым налетом и диаметром 13-16 мм. Кожица у ягод прочная, а мякоть сочная, с интенсивно окрашенным в рубиновый цвет соком. Вкус винограда отличается пасленовым оттенком с вишнево-терновыми тонами, что придает вину характерный букет и гармоничность. В ягодах содержится 2-3 семени, а средняя масса 100 ягод составляет около 140 г.
Листья у сорта средней величины, округлые, с 3-5 лопастями и волнистыми краями. Верхние вырезы листа средней глубины или мелкие, открытые, а нижние едва заметны. Опушение нижней стороны листа паутинисто-щетинистое. Цветки обоеполые, что способствует хорошему опылению и стабильной урожайности. Грозди имеют коническую форму, средней величины и рыхлую структуру, с массой от 140 до 280 г и длиной 13-16 см. Ножка грозди толстая и достаточно длинная.
Сорт отличается высокой и стабильной урожайностью, достигающей 120-130 центнеров с гектара, а также относительной устойчивостью к серой гнили и оидиуму. Одесский черный подходит не только для производства сухих и десертных вин, но и для полусладких вин, шампанских виноматериалов и соков. Его насыщенный цвет и характерный вкус делают вина из этого сорта насыщенными и гармоничными, с дегустационной оценкой около 8,3 балла.
