Рисак — це середньостиглий сорт ярої вівсяниці (Avena sativa L.), виведений спільно Ульяновським науково-дослідним інститутом сільського господарства та НДІСХ Центральних районів Нечорноземної зони. Він належить до різновиду мутика і характеризується середньорослими рослинами заввишки від 99 до 117 см. Кущ проміжний, стебло середньої товщини, міцне та порожнє. Листкова пластина сизо-блакитного забарвлення, середньої ширини і довжини, зі слабким опушенням листових піхов і країв листків, а також середнім або сильним опушенням верхнього стеблового вузла. Митла двостороння з напівпіднятим розташуванням гілок, колоски пониклі, луска колоскової довгої з сильним восковим нальотом. Зернівка плівчаста, від середньої крупності до крупної, білого кольору, маса 1000 зерен становить 32-40 г.
Сорт відрізняється високою врожайністю та якістю зерна. Вегетаційний період становить 78-95 днів, дозріває на 1-2 дні раніше сорту Аллюр і на 1-3 дні пізніше сорту Скакун. Середня врожайність у Нижньоволзькому регіоні досягає 21,9 ц/га, а в Саратовській області — 24,4 ц/га, що на 2 ц/га вище стандарту Скакун. Максимальна врожайність була зафіксована на рівні 42,4 ц/га. Плівчастість зерна становить 24-28%, натура — 500-580 г/л, вміст протеїну в зерні варіюється від 13 до 14,9%. Осыпальність зерна слабка, що сприяє збереженню врожаю.
Рисак має високу посухостійкість, перевершуючи за цим показником сорти Скакун і Аллюр на 1,0-1,5 бала в роки прояву посухи. Стійкість до вилягання дещо нижча стандартних сортів, однак рослина відрізняється міцністю стебла. Сорт помірно стійкий до сажки з мінімальним ураженням (0,4%) і помірно сприйнятливий до смугастої іржі. Завдяки поєднанню високої врожайності, якості зерна та стійкості до несприятливих умов, Рисак рекомендується для вирощування в Середньоволзькому, Нижньоволзькому та Уральському регіонах, включаючи Саратовську область.
