Кмин – однорічна пряна рослина з родини зонтичних, відома під різними назвами: Айован духмяний, Індійський кмин, Коптський кмин і Шабрієвий (латинська назва Trachyspérmum ammi). Його походження пов’язане з Південною Індією. У кулінарії кмин цінується за яскраво виражений терпкий, пряний аромат, який неможливо сплутати ні з чим іншим.
Насіння кмину – це запашна спеція, що має легкий пекучий смак і сильний аромат. Завдяки цим властивостям він широко застосовується в різних стравах: від смажених м’ясних до складних бобових приготувань. Кмин стимулює апетит і сприяє травленню, тому його часто додають у рецепти з бобовими.
Приготування кмину на сухій сковороді розкриває його ефірні олії, надаючи гіркувато‑пряний, стійкий і теплий аромат. Це робить спецію ідеальною для ароматизації сирів, ковбас і м’ясних страв, особливо в поєднанні з м’ятою при приготуванні баранини. Кмин також містить корисні мікроелементи: холін, калій, залізо, а також вітаміни групи В і вітамін C, що робить його цінним доповненням до раціону.
