Оригінатор А. Т. Буабюнель вивів цей зимовий сорт у 1847 році (Франція). Йому було присвоєно ім'я Олів'є де Серра, якого французи називали батьком землеробства. Сорт районізований в Північно-Кавказькому регіоні, в Україні та Молдові.
Дерево середньоросле, крона у молодих дерев високопірамідальна, компактна, у дорослих широкопірамідальна і більш розкидиста. Основні скелетні гілки короткі та товсті, відходять від стовбура під кутом 45-50°. Кора гілок коричневого кольору, гладка, на штамбі шелушащася.
Пагони середньої довжини, темно-коричневі, короткі, колінчасті, неопушені; чечевички багато. Бруньки відтопирені, великі, конусоподібні. Листки блискучі, ланцетовидні або видовжено-яйцевидні, з піднятими хвилястими краями, дугоподібно зігнуті по центральній жилці, розташовані до пагона перпендикулярно. Листкова пластинка загострена, крупноволниста, з дрібнопилчастими краями.
Цвітіння середньораннє.
Плід середньої величини, масою до 150 г, бувають і крупніші. Форма плоскоокругла, бергамотоподібна, з горбистою поверхнею, особливо біля чашечки. Шкірка злегка шорстка, щільна, сіро-зелена, вкрита бурими цятками і плямами, що утворюють біля основи та на верхівці суцільні оржавлені плями. При дозріванні шкірка стає темно-жовтою, іноді зі слабким рум'янцем на сонячній стороні. Плодоніжка коротка, товста, трохи вигнута, з розтрубом у верхньому кінці. Воронка велика, глибока. Чашечка майже закрита, сидить в глибокому, місткому, трохи ребристому блюдці. Сердечко середніх розмірів, овальне, камери невеликі, закриті; насіння видовжено-загострене, коричневе.
М'якоть кремова, дуже соковита, щільна, тане, солодка з невеликим мигдальним присмаком, ароматна, з легкою грануляцією навколо семяного гнізда. За своїми смаковими якостями це один з найкращих пізньозимових сортів груші. Оцінка смаку 4,5 бала. У плодах міститься в умовах Кубані: цукрів — 8,9%, титрованих кислот — 0,44%, сухих речовин — 15,4%, аскорбінової кислоти — 4,6 мг/100г, Р-активних катехінів — 42,0 мг/100г сирої речовини.
Плід тримається на дереві міцно. Знімна зрілість настає в першій декаді жовтня, споживча в грудні. У лежці вони зберігаються до березня. В цілях кращого зимового зберігання збір плодів необхідно проводити якомога пізніше, враховуючи погодні умови.
Плід транспортабельний, міцно тримається на дереві. Вживаються в їжу переважно у свіжому вигляді, хоча вони хороші і для приготування компотів.
Сорт частково самоплідний. Найкращими запилювачами є: Вільямс, Улюблениця Клаппа, Деканка зимова.
Сорт росте і плодоносить на айві, однак, доцільно застосовувати при вирощуванні саджанців проміжну вставку.
В пору плодоношення дерева, щеплені на грушу, вступають на 6-7 рік, щеплені на айву — на 4-5 рік. Урожайність помірна. Сорт зимостійкий, але дуже вимогливий до ґрунтово-кліматичних умов. Дерева Олів'є де Серр потребують захищеного, теплого, добре освітленого місця розташування і хорошої поживної, зрошуваної, легкої ґрунту. Не терпить низинних місць з близьким стоянням ґрунтових вод і близьким заляганням галечникового шару, а також засолених ґрунтів. Сорт стійкий до парші.
Переваги сорту: високі смакові якості плодів, тривалість їх зберігання, хороша зимостійкість, стійкість до парші. Донор пізнього достигання плодів, широко застосовується в селекції.
Недоліки сорту: висока вимогливість до ґрунтово-кліматичних умов, низька врожайність, недостатньо привабливий зовнішній вигляд плодів.
З участю Олів'є де Серр створено більше десяти нових сортів, з яких два вже районізовані: Пам'яті Яковлєва (Тёма Ч Олів'є де Серр) селекції ВНДІГіСПР і Повислая (Уссурійська Ч Олів'є де Серр) селекції ЮУНІПОиК.
