Вчені визначили «точку неповернення» для сортів винограду в умовах зміни клімату

Останні кліматичні дані свідчать про те, що виноробні регіони Європи та світу стикаються з усе більш спекотними та сухими погодними умовами. Експерти з Франції, Німеччини та Аргентини провели комплексне дослідження, щоб оцінити вплив глобального потепління на два популярні сорти винограду: Піно-нуар і Шардоне. Аналіз, опублікований у журналі Food Chemistry: X, показує, що кліматичні зміни можуть мати катастрофічні наслідки для виробництва червоних вин.

Дослідники проаналізували зразки винограду з 80 виноградників у 13 регіонах, включно з Францією, Італією, Німеччиною, Португалією та Аргентиною, за 2019, 2020 та 2021 роки. Для оцінки рівня водного стресу вчені використали метод аналізу ізотопів вуглецю, який є надійним показником стану лози. Дослідження моделювало умови, що відповідають підвищенню температури на 2 °C вище доіндустріального рівня, що вже стає реальністю в окремих європейських регіонах.

Результати виявилися неоднозначними для виробників. Учені встановили, що сорт Шардоне має вищу здатність до адаптації. Його метаболічна відповідь на дефіцит води мала лінійний характер, і сорт не досяг критичної «точки перелому» в досліджуваних умовах. Це дає надію на те, що якість Шардоне може залишатися стабільною навіть за умов частих посух, за умови правильного керування водними ресурсами.

Для поціновувачів червоних вин новини виявилися менш оптимістичними. Встановлено, що Піно-нуар має певний поріг стресостійкості. При досягненні критичного рівня дефіциту води важливі метаболіти, що відповідають за характерні властивості та смак цього вина, починають руйнуватися. Це вказує на наявність «точки неповернення», після якої вино втрачає свій унікальний терруар і якість.

Винороби в таких престижних регіонах, як Бургундія або Шампань, стикаються з дилемою. Хоча генетичне редагування або зміна сортів теоретично можливі, вони вважаються «останнім засобом» через суворі законодавчі обмеження та прив'язаність до історичних сортів. Автори дослідження, включаючи Себастьєна Ніколя з Institut Universitaire de la Vigne et du Vin, підкреслюють, що репутація цих регіонів нерозривно пов'язана з конкретними сортами винограду, тому пошук адаптаційних стратегій стає найважливішим завданням для всієї галузі.