Виноград сорта Ермак представляет собой гибридную форму, выведенную селекционером В.Н. Крайновым. Этот столовый сорт отличается ранним сроком созревания — в условиях Новочеркасска ягоды созревают в первой декаде августа, а общий период созревания составляет 120-125 дней. Кусты сильнорослые, с крупными листьями темно-зеленого цвета и 5 лопастями. Грозди конической формы, средней плотности, очень крупные — средняя масса грозди достигает 700 г и может доходить до 1500 г, при этом грозди не склонны к горошению. Ягоды овальные, янтарно-желтые, крупные, весом от 8 до 12 г, с мясистой и сочной мякотью, практически без ощутимой кожицы. Вкус гармоничный с выраженным мускатным ароматом, что делает этот сорт особенно привлекательным для потребителей.
Сахаристость ягод высокая — около 19,6 г на 100 см³, а кислотность составляет примерно 5,5 г/дм³, что обеспечивает приятный баланс вкуса. Кусты характеризуются высокой урожайностью и товарностью, процент плодоносных побегов достигает 70-75%, а коэффициент плодоношения равен 1,1. Нагрузка на кусты составляет 30-40 побегов, рекомендуется обрезка на 6-8 глазков для оптимального развития. Транспортабельность ягод высокая, что позволяет сохранять качество при перевозке и хранении.
Сорт Ермак обладает хорошей морозоустойчивостью — выдерживает температуры до минус 23-24 °C. Устойчивость к грибным заболеваниям и болезням винограда оценивается как средняя или высокая, что облегчает уход и снижает риски потерь урожая. Рекомендуемая схема посадки — 3,0-3,5 на 1,5-2,0 метра, что способствует оптимальному развитию кустов и высокой продуктивности. Все эти характеристики делают виноград Ермак отличным выбором для выращивания как в личных садах, так и в коммерческих виноградниках.
