Совиньон белый — это французский технический сорт винограда, широко распространённый во многих странах, включая Францию, Австрию, Румынию, Болгарию, Венгрию, США, Аргентину и Австралию. Он относится к западноевропейской эколого-географической группе сортов и характеризуется средним сроком созревания. Кусты среднерослые с хорошим вызреванием побегов. Грозди у Совиньона белого небольшие или средней величины, цилиндрической формы, очень плотные, с короткой ножкой. Ягоды мелкие и средней величины, округлые или слабоовальные, зеленовато-белого цвета, на солнце приобретают желтовато-розовый оттенок. Кожица прочная, покрыта пруином и темно-коричневыми точками, мякоть сочная с гармоничным вкусом и характерным ароматом с привкусом паслена. В ягодах содержится 2-3 семени, а средняя масса 100 ягод составляет около 130 грамм. Совиньон белый отличается средней или низкой урожайностью, при этом плодоносных побегов бывает от 37 до 80%. Количество гроздей на развившемся побеге варьируется от 0,6 до 1,2. Побеги, выросшие из замещающих и спящих почек, обычно бесплодны. Сорт подвержен поражению оидиумом и серой гнилью, но сравнительно устойчив к милдью. Для успешного выращивания рекомендуется размещать насаждения на щебенчатых и перегнойно-карбонатных почвах, предпочтительно на тёплых склонах. Формировка кустов обычно веерная или кордонная с высотой штамба 70—120 см. При обрезке на стрелке оставляют 5—8 глазков. Сахаристость ягод при сборе урожая достигает 18,6-23,1 г/100 мл, кислотность — 6,4-11,1 г/л. Совиньон белый широко используется как сорт-улучшатель в купажах с другими сортами, такими как Алиготе и Рислинг, придавая виноматериалам тонкость, полноту вкуса и устойчивость аромата. Из этого винограда производят сок, столовое вино и материалы для шампанского. Вино из Совиньона белого отличается ярким ароматом, свежестью и наилучшим качеством в молодом возрасте. Кроме того, сорт пригоден для выращивания в различных климатических зонах, включая виноградарские регионы Украины, и способен давать разнообразные типы вин — от хрустящих с тонами крыжовника и листьев смородины до насыщенных и ярких.
