Сорт винограда Совиньон, также известный как Совиньон блан или Sauvignon blanc, является французским техническим сортом, широко распространённым в различных странах, включая Францию, Австрию, Румынию, Болгарию, Венгрию, США, Аргентину и Австралию. Этот сорт относится к западноевропейской эколого-географической группе и характеризуется листьями средней величины с глубокой рассечённостью и воронковидной формой. Грозди у Совиньона бывают цилиндрическими, средней или небольшой величины, с плотным расположением ягод. Ягоды округлые, зеленовато-белые, при созревании на солнце приобретают желтовато-розовый оттенок. Мякоть сочная, с гармоничным вкусом и характерным ароматом с лёгким привкусом паслена.
Совиньон является сортом среднего срока созревания, с вегетационным периодом около 139 дней, и отличается средней или низкой урожайностью. Он хорошо адаптируется к прохладным регионам и способен переносить морозы до -21 градуса. Кусты сорта сильнорослые, с раскидистой формой, листья имеют волнистые края и желтоватый оттенок. Грозди средней величины, цилиндро-конической формы, с длинной травянистой ножкой. Ягоды имеют среднюю плотность кожицы и содержат 2-4 семени. Сорт сравнительно устойчив к милдью, но восприимчив к оидиуму и серой гнили при неблагоприятных погодных условиях. Для успешного выращивания рекомендуется размещать виноград на лёгких песчаных почвах с хорошим дренажом и обеспечивать систематическое внесение органических и минеральных удобрений.
Совиньон широко используется в виноделии для производства высококачественных белых столовых вин, шампанских виноматериалов и соков. Технологические показатели сорта включают высокий выход сока — около 89%, с сахаристостью сусла 18-22 г/100 мл и кислотностью около 7,5 г/л. Благодаря своим вкусовым качествам и аромату, этот сорт ценится как для промышленного производства, так и для потребления в свежем виде. Саженцы Совиньона подходят для выращивания как в открытом грунте, так и в теплицах, что делает его универсальным выбором для виноградарей.
